Lepek v potravinách kde byste ho vůbec nečekali...
V dnešní době je lepek obsažen v mnoha potravinách, ve kterých byste ho vůbec nečekali. Pokud trpíte intolerancí na lepek, vyřadit pouze mouku z jídelníčku nestačí. Důležité je pečlivě číst složení na obalech potravin.
Když je lepek nepřítel
Stále více lidí si uvědomuje, že jim konzumace lepku nesvědčí. V České republice je to okolo třiceti tisíc obyvatel, kteří ze zdravotních důvodů, byli nuceni vyřadit mouku z jídelníčku. Vyhýbat se mouce je jedna věc, ale důležitou mnohdy opomíjenou kapitolou jsou přirozené bezlepkové potraviny. Většina potravin pro celiaky musí splňovat limity pro maximální obsah lepku, který podle evropského nařízení činí 20 mg/kg.
Tyto produkty se prodávají pečlivě zabalené, aby nedošlo ke kontaminaci během skladování. Nejčastěji je poznáte na první pohled podle loga přeškrtnutého klasu. Jako potraviny s nízkým obsahem lepku se mohou také označovat takové produkty, které nepřesahují jeho maximální hranici 100 mg/kg výrobku.
Pivo
Typicky český mok jantarové barvy, který všichni Češi tak milují, přirozeně obsahují lepek. Tradičně se pivo vaří z obilného sladu jehož množství na jeden kilogram piva připadá kolem 12,2 mg lepku. Podle informací z pivovaru Pilsner Urquell, obsahuje jejich pivo až 0,25 mg/l lepku, což je povzbudivá zpráva pro všechny pivaře. Pokud patříte mezi milovníky piva a nechcete přijít o tento zlatavý mok, vyzkoušejte bezlepkové pivo z pivovarů jako je například Ferdinand, Clock, Bernard, Žatecký pivovar i zmiňovaný Plzeňský Prazdroj.
Sojová omáčka
Mnoho milovníků asijské kuchyně netuší, že se sojová omáčka vyrábí ze sojových bobů a pražené pšenice. Tradiční receptura využívá obilovinu jako “krmivo” při fermentaci. Na etiketách sojových omáček byste se měli dočíst kolik lepku produkt obsahuje, některé výrobky nepřesahují limit 20 mg/kg, takže je mohou užívat také celiaci. K dostání jsou samozřejmě také bezlepkové sojové omáčky.
Sladkosti a cukrovinky
Velmi se často stává, že se lepek skrývá v surovinách ve kterých byste to nečekali. Například se můžete se stopy lepku setkat v sušenkách, čokoládě, bonbonech a zmrzlině. A proto nikdy nezapomínejte pečlivě prostudovat složení na obalech vašich oblíbených cukrovinek.
Další potraviny
Zvláštní pozornost byste měli věnovat zejména při výběru těchto potravin, protože také ony mohou obsahovat lepek.
Uzeniny (buřty, točený salám, šunka, párky, paštiky)
Prášek do pečiva
Dochucovadla (kečupy, pikantní omáčky, salátové dresinky, marinády, barbeque, tatarská omáčka,..)
Směsi koření
Instantní polévky
Nakládaná zelenina
