Protože lepek je důležitá součást některých obilovin, je nutné při vaření a pečení používat jiné druhy mouky, ty, co lepek neobsahují. Není jich málo, ale důležité je mít na paměti, že bezlepkové mouky se chovají jinak, než mouky s lepkem. Těsto z bezlepkové mouky totiž není tak pružné a hůře se s ním pracuje. Abychom zaručili jeho lepší pružnost,soudržnost a vláčnost, přidáváme někdy do těsta další přísady jako je například psyllium nebo xanthan.

K pečení bez lepku můžeme používat mouky jednodruhové, z přirozeně bezlepkových surovin, což je například, rýže, pohanka, kukuřice, mandle apod. Snadnější pečení je ale ze směsí z těchto druhů mouky, můžeme je koupit i hotové v obchodech, nebo si je doma smícháme sami. V obchodech dostaneme i směsi smíchané a určené přímo k pečení určitých druhů cukroví, nebo chleba, koláčů apod.

S těstem z bezlepkové mouky je nutné naučit se pracovat, mít třeba na paměti že nelze použít klasický recept a jen nahradit pšeničnou nebo žitnou mouku moukou bezlepkovou. Například savost bezlepkové mouky je úplně jiná a tak se musí lišit poměr ostatních ingrediencí. Naštěstí je spousta bezlepkových kuchařek a spousta osvědčených a vyzkoušených receptů, které nám pomohou v začátcích.

Některé druhy bezlepkové mouky a jejich použití:

Nepřehlédněte

Jak vytvořit rodinnou restauraci přátelskou k dětem s venkovním prostorem

Dáváte si novoroční předsevzetí? A dodrželi jste je někdy?

Nejlepší recepty na vánoční cukroví, které máme nejradši a všem budou chutnat

Rýžová mouka:

Je jemná, obsahuje hodnotné bílkoviny, hodí se k přípravě kaší, palačinek, k zahušťování omáček apod.

Mandlová mouka:

Lehce nasládlá, bohatá na minerály, antioxidanty a vitamíny. Hodí se na sladké pečení, přípravu krémů i zahušťování omáček.

Kokosová mouka:

Pro svou lehkou stravitelnost se hodí při dietách, je vhodná i pro vegany a vegetariány. Obsahuje velké množství proteinů a je trochu nasládlá, můžeme ji použít při vaření i pečení.

Pohanková mouka:

Hodí s k přípravě bábovek, koláčů, cukroví. Je velmi bohatá na minerály a vlákninu, prospívá kardiovaskulárnímu systému.

Cizrnová mouka:

Obsahuje množství bílkovin, je bohatá na železo a kyselinu listovou. Je oblíbená vegany a vegetariány. Hodí se k pečení, vaření, zahušťování omáček i polévek.

Jáhlová mouka:

Je velmi bohatá na draslík, hořčík, fosfor, měď, zinek a další minerály. Také obsahuje velké množství vlákniny. Hodí se k přípravě lívanců, kaší, k pečení.

Lněná mouka:

Je účinná při podpoře trávení, používá se hodně k zahušťování polévek, jogurtů, omáček, hodí se i pro pečení a vaření.

Také je spousta dalších druhů mouky, které se hodí hlavně do směsí. Je to například mouka ostropestřcová, čiroková, amarantová, čočková, hrachová a další.

Začínáte-li s vařením bez lepku, je dobré začít používat hotové směsi. Postupně se pak naučíte, jak pracovat s jednodruhovými moukami a vychytáte si i přípravu vlastních směsí. A vždycky najdete mnoho vyzkoušených a osvědčených receptů, kdy si při jejich dodržení můžete být jisti dobrým výsledkem.