Způsob přípravy

Zahřejte troubu na 140°C. Maso z krkovice osolte, opepřete a obalte kmínem a rozmačkaným česnekem. Umístěte ho do pekáče na kostičky nakrájené cibule, přidejte kousek sádla a zalijte hrnkem teplé vody. Pečte přibližně tři hodiny, dokud maso nebude měkké.

Pro knedlíky smíchejte v míse mouku, sůl, vejce, droždí, trochu cukru a mléko. Nechte směs chvilku odpočinout.

Poté vypracujte hladké těsto, vmíchejte nadrobno nakrájený rohlík a nechte těsto vykynout. Formujte z těsta válečky a vařte je ve vřící vodě po dobu 18 minut, v polovině vaření je otočte. Po uvaření knedlíky propíchněte, aby z nich unikla pára.

Pro dosažení lahodné chuti knedlíky po uvaření potřete trochou sádla.

Na přípravu zelí nakrájejte zelí a nevyhazujte jeho lák. Na rozpáleném sádle zpěňte slaninu, cibuli a kmín, přidejte zelí a zalijte ho lákem. Přiveďte k varu, pak přimíchejte cukr, ocet a sůl a vařte 15 minut.

Za 15 minut přisypte do zelí hrubou mouku a vařte dalších 15 minut. Zelí by mělo být sladké, lesklé a mít středně hustou šťávu. Dbejte na to, aby zelí nebylo převařené.

Po upečení maso vyndejte z trouby a nechte ho odpočívat 15 až 20 minut. Díky tomu se šťáva v masu rovnoměrně rozloží.

Nakrájejte maso na plátky tlusté přibližně 1,5 cm. Maso by mělo být šťavnaté, měkké s křupavou kůrčičkou.

Pekáč s masem postavte na plotnu a zahřejte. Nechte vypečenou šťávu s cibulí odpařit, přidejte mouku a lehce ji opražte. Zalijte vodou a vařte asi 20 minut.

Na talíř nejprve nandejte zelí, pak přidejte knedlíky potřené sádlem, které můžete nakrájet nití nebo nožem. Na zelí (nebo i knedlíky) položte dva plátky masa s kůrčičkou nahoru.

Celé to zalijte vypečenou šťávou, která pokrmu dodá tu správnou chuť. Šťávu rozprostřete přes maso i zelí.