Omytá rajčata shora odřízneme. Vydlabeme dužinu, kterou odložíme stranou.
Na rozpáleném olivovém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, do které později zamícháme dužinu z rajčat. Osolíme, opepříme, můžeme přidat čerstvé bylinky a dusíme doměkka. Do směsi zamícháme rozšlehaná vejce a strouhaný sýr.
Vzniklou směsí plníme rajčata. Rajčata s překvapením zapékáme 10 minut při teplotě 170 °C.
Zapečená rajčata s překvapením podáváme teplá.