Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Zalijeme je trochou vody a povaříme.
Zatím si nakrájíme brambory na kostičky. Vsypeme je do základu polévky, osolíme a přidáme bobkový list. Připravíme si bešamel. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme smetanou. Polévku zahustíme bešamelem a podle chuti přidáme citronovou šťávu a sůl nebo vegetu. Houbovou polévku povaříme do zhoustnutí.
Nakyslou houbovou polévku rozdělíme na talíře a před servírováním posypeme sekanou pažitkou.