Na těsto budeme potřebovat namleté mandle, které zakoupíme nebo nameleme stejně jako ořechy. Máslo necháme povolit.
Z odvážené mouky, cukru, mandlí, skořice, vajíčka, medu a sušené citronové kůry vypracujeme těsto. Je trochu lepivější. Mandlové těsto zabalíme do fólie a před rozvalováním necháme odležet a vychladit, práce s ním pak půjde lépe.
Z mandlového těsta se skořicí rozválíme plát a vykrajujeme nejrůznější tvary. Před pečením je třeba potřít každý kousek rozšlehaným vajíčkem. Doprostřed můžeme dát mandličku, oříšek apod. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C.
Mandlově těsto se skořicí při pečení krásně voní, skoro jako perníčky.