Pokud použijeme bio mandarinky bez postřiků, nastrouháme si z nich kůru na jemném struhadle. Z mandarinek vymáčkneme šťávu, kterou procedíme přes sítko, abychom se zbavili peciček.
Žloutky vyšleháme do světlé pěny s cukrem. K žloutkům přidáme čerstvou šťávu a pokud jsme použili i kůru, přidáme nastrouhanou kůru. Dále přidáme mléko a do krému pomaličku metličkou zašleháme maizenu.
Mandarinkový krém bez hrudek dáme na plotnu v kvalitním hrnci, který nepřipaluje. Vaříme při míchání do požadovaného zhoustnutí.
Mandarinkový krém do zákusků po vychladnutí užíváme podle libosti.