Černá i červená větší rajčata opláchneme a nakrájíme na kousky. Zelenou papriku omyjeme a rozpůlíme, očistíme od semínek a nakrájíme na kostičky. Mladou cuketu dobře omyjeme a bez konečků nakrájíme také na drobné kostičky. Menší cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Odkapanou mozzarellu nakrájíme na kostky.
Zeleninu s mozzarellou vložíme do misky, zalijeme lžící oleje, dochutíme solí, mletým pepřem, sušeným oreganem a dobře promícháme.
Letní salát s rajčaty a mozzarellou podáváme vychlazený.