Kotlety zlehka naklepeme, z obou stran osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, přidáme špetku mleté papriky a necháme hodinu odležet v lednici a poté necháme asi půlhodinu odležet při pokojové teplotě. Cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony očistíme a nakrájíme na plátky.
V kastrole rozpustíme sádlo, kotlety na něm opečeme z obou stran a vyjmeme. Na výpeku osmahneme cibuli, poté přidáme pokrájené žampiony, osolíme a opepříme.
Až se vydusí voda z žampionů, zaprášíme hladkou moukou a necháme ji zasmahnout. Podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme smetanu, vložíme kotlety a dusíme doměkka.
Kotlety s žampionovou omáčkou podáváme například s rýží.