Ušleháme sníh z bílků a postupně zapracujeme polovinu cukru. Až sníh ztuhne, přidáme opatrně všechny ostatní ingredience. Piškotovou strouhanku můžeme nahradit nastrouhanou vekou, ale bez kůrky!
Těsto pokládáme na plech vyložený pečícím papírem do malých hromádek, je lepší dělat je co nejtenčí o co největším průměru.
Kokosky z piškotové strouhanky sušíme v troubě při 100 °C 30 - 45 minut podle velikosti placiček.