Houby pečlivě očistíme, opláchneme a pokrájíme. Nadrobno pokrájíme cibulku.
Cibulku zpěníme na části másla, přidáme houby, osolíme a dusíme. Zelí omyjeme, pokrájíme, spaříme a scedíme. Zelí přidáme k houbám a dusíme dále pod pokličkou na mírném ohni. Když zelí změkne, zahustíme je moukou rozmíchanou v troše studené vody. Zamícháme a dusíme ještě asi 10 minut.
Před podáváním doplníme houby v zelí po polsku zbytkem másla, dobře promícháme, okořeníme a osolíme.
Houby v zelí po polsku podáváme s brambory přelitými máslem a sypanými sekanou pažitkou.