Nejlépe na páře uvaříme filé z lososa, které jsme předem opláchli a osušili. Připraveného lososa rozmixujeme se smetanou, vínem, špetkou soli a olivovým olejem.
Bílek se špetkou soli vyšleháme v pevný sníh a lehounce ho přidáváme k připravené lososové směsi. Nakonec do lososové pěny přimícháme pažitku nebo petrželku nasekanou na jemno, sůl a pepř.
Hotové vol-au-vent košíčky naplníme lososovou pěnou a ozdobíme třeba kaviárem. Vol-au-vent s lososovou pěnou podáváme vychlazené jako chuťovku. Recept vhodný pro slavnostní chvíle.