Name: Jak to bylo, šéfe? Batátové nudle s vepřovým masem, shiitake, mungo klíčky a zázvorem podle Antonína Bradáče
Total time: 30 min
Cuisine: asian
Ingredients: 170 g nudle, batátové nudle (předem namočené); 3 lžíce sezamový olej; 1 lžička cukr; 70 g vepřové maso, krkovice; 1/4 ks žlutá paprika; 1/4 ks mrkev; 1/2 ks červená cibule; 1 stroužek česnek, najemno nasekaný; 1 lžička zázvor, čerstvý, oloupaný a najemno nasekaný; 1 lžička chilli, sušené chilli vločky; houby, houby shiitake, předem namočené ve vodě; 2 lžíce ústřicová omáčka; 1 lžička sójová omáčka; 1 hrst sojové výhonky, nebo mungo klíčky; 1 lžíce kešu, nesolené, nasucho opražené a nahrubo nasekané; 1 lžíce koriandr, lístky čerstvého; z 1/2 limety limetková šťáva; sezamová semínka; cibule, smažená; kešu; česnek, nakládaný; koriandr, čerstvý

Jak to bylo, šéfe? Batátové nudle s vepřovým masem, shiitake, mungo klíčky a zázvorem podle Antonína Bradáče

Jak to bylo, šéfe? (3) - Batátové nudle s vepřovým masem, shitaké, mungo klíčky a zázvorem

Moje hodnocení

10x

Ve třetím díle gastro show jak to bylo, šéfe? připravil šéfkuchař Antonín Bradáč jednu ze svých asijských specialit – trošku netradiční batátové nudle s vepřovým masem a houbami shiitake. Zdeněk Pohlreich mu v tom zdatně sekundoval a nechyběla spousta vtipu a informací o tom, jak tobylo při natáčení Ano, šéfe.

1 porce

30 minut

asijská

Suroviny

nudle (batátové nudle (předem namočené)) 170 g
sezamový olej 3 lžíce
cukr 1 lžička
vepřové maso (krkovice) 70 g
žlutá paprika 1/4 ks
mrkev 1/4 ks
červená cibule 1/2 ks
česnek (najemno nasekaný) 1 stroužek
zázvor (čerstvý, oloupaný a najemno nasekaný) 1 lžička
chilli (sušené chilli vločky) 1 lžička
houby (houby shiitake, předem namočené ve vodě)
ústřicová omáčka 2 lžíce
sójová omáčka 1 lžička
sojové výhonky (nebo mungo klíčky) 1 hrst
kešu (nesolené, nasucho opražené a nahrubo nasekané) 1 lžíce
koriandr (lístky čerstvého ) 1 lžíce
limetková šťáva z 1/2 limety

Na ozdobu

sezamová semínka
cibule (smažená )
kešu
česnek (nakládaný )
koriandr (čerstvý )

Postup přípravy

Batátové nudle předem namočte alespoň na 2 hodiny do studené vody. Nudle můžete přestřihnout nůžkami na polovinu, aby nebyly tak dlouhé.
Vepřové maso marinujte ve směsi cukru, sójové omáčky, sušených chilli vloček a česneku.
Houby shiitake vložte do hrnce s vodou a nechte je asi 30 minut namočené. Poté houby uveďte do varu a následně je sceďte. Předem namočené a okapané houby nakrájejte na plátky a namarinujte ve směsi sójové omáčky, cukru, česneku a sezamového oleje.
Papriku, mrkev a cibuli nakrájejte na proužky a společně s houbami je orestujte na oleji a dejte stranou do misky.
Vepřové maso nakrájené na nudličky orestujte na oleji, přidejte najemno nasekaný zázvor a česnek a krátce orestujte. Přidejte opečenou zeleninu a nudle, které jste předtím asi 4 minuty povařili ve vroucí vodě, orestujte a dochuťte ústřičnou a sójovou omáčkou. Přidejte mungo klíčky a krátce orestujte.
Nudle ozdobte nahrubo nasekanými ořechy, sezamovými semínky, smaženou cibulkou, nakládaným česnekem, koriandrem a plátkem limetky.