Hovězí Massaman curry s bramborem z restaurace Café Buddha

Postup přípravy

1. CURRY PASTA: Nejprve nasucho opražte na pánvi suché koření, čímž se zintenzivní jeho chuť a vůně, což je pro curry pastu ideální. Nechte vychladnout.
2. Mezitím připravte ostatní ingredience, které pokrájejte na menší kousky. Velké chilli papričky podélně rozřízněte a zbavte semínek. Malé chilli papričky nasekejte i se semínky. Poté všechny ingredience rozmixujte spolu s opraženým kořením. Při mixování použijte pro lepší zpracování směsi olej nebo trochu vody.
3. Vzniklou pastu pomalu restujte na středním plamenu a často promíchávejte, aby se nepřipálila. Tento proces podle množství může trvat cca 2 hodiny. Lepší je tento proces neuspěchat, aby se odpařilo co nejvíce vody a výsledná curry pasta vydržela co nejdéle.
4. CURRY: Maso očistěte a nakrájejte na kostky 3x3 cm. Maso ve woku zatáhněte na dvou lžících připravené curry pasty, dokud lehce nezhnědne, poté ho přendejte do pekáče.
5. Nakrájejte oloupaný zázvor a cibuli. Citronovou trávu pomačkejte a překrojte na větší kusy. Všechny zbývající ingredience kromě brambor a arašídů nyní přidejte k masu. Přilijte omáčky a všechno kokosové mléko. Pokud maso není celé pod hladinou, doplňte tekutinu vývarem nebo vodou. Pečte v troubě na 145 stupňů cca 3 hodiny, dokud maso úplně nezměkne.
6. Maso vytáhněte, omáčku přeceďte a přelijte do kastrolu a redukujte do krémové konzistence. Dochuťte limetou, cukrem, rybí omáčkou a 4/5 arašídů.
7. Grenaille brambory omyjte a uvařte doměkka. Poté je přidejte do omáčky. Hotové curry servírujte v hlubší misce. Omáčku posypte praženými arašídy.

PRIMA TIP: Ochutnejte autentickou Asii v pražské restauraci Café Buddha. Najdete zde průřez z thajské, indické, vietnamské i japonské kuchyně, vše připravené z pečlivě vybraných surovin. Na chuti se ukáže poctivost přípravy, šéfkuchař Štěpán Návrat si zakládá na výrobě domácích curry past a přípravě podle tradičních postupů.