Cannoli siciliani – křupavé plněné trubičky s náplní z ricotty

Postup přípravy

1. V míse smíchejte prosátou mouku s cukrem krupice.
2. Přidejte změklé sádlo, které se snažte prsty co nejvíce zapracovat do mouky.
3. Poté přilijte 50 ml vína Marsala a vypracujte těsto, které by mělo být hladké a elastické. Pokud je těsto příliš suché, přidejte další víno.
4. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte ho na 2 hodiny odpočinout do lednice.
5. Mezitím si připravte náplň. Ricottu dejte do misky, přidejte cukr moučka a důkladně promíchejte.
6. Jakmile je ricotta dokonale hladká, přidejte 1 lžíci nasekaných pistácií, 2 lžíce nasekané čokolády a 1 lžíci nasekané kandované pomerančové kůry.
7. Promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice.
8. Odpočinuté těsto dejte na lehce pomoučený vál a vyválejte z něho co nejtenčí plát. Vykrajovátkem o průměru 8 cm vykrajujte kolečka, která natočte na cukrářské trubičky o průměru 2 cm.
9. Spoj těsta zlehka potřete vodou a prstem dobře stlačte. V opačném případě by se těsto při smažení rozpojilo.
10. Smažte ve velké vrstvě oleje na 160 °C dozlatova (včetně trubiček). Při smažení by se měly na těstě utvořit puchýřky.
11. Přebytečný olej nechte okapat na papírové utěrce. Po zhruba 5 minutách stáhněte cannoli z trubiček a nechte je vychladnout na mřížce.
12. Plňte je pomocí cukrářského sáčku ochucenou ricottou.
13. Oba konce namočte do nasekaných pistácií a posypte cukrem moučka.