Topinka s dýňovou pomazánkou s brynzou a karamelizovanou cibulí

Postup přípravy

1. Postup na dýňovou pomazánku: Dýni hokaido důkladně omyjte, máslovou navíc i oloupejte, rozkrojte napůl a zbavte části dužiny se semínky.
2. Každou půlku ještě rozdělte na dvě části a vložte na plech nebo pekáče.
3. Zakápněte olivovým olejem, osolte a pečte na 180 °C asi 30–45 minut, dokud dýně zcela nezměkne. Dejte však pozor, ať se nezačne pálit – mohla by pak zhořknout.
4. Upečenou dýni rozmixujte dohladka – ze vzniklého pyré si odvažte 200 g. Pokud vám nějaké pyré zbude, schovejte jej po vychladnutí do lednice a využijte do jiného dýňového receptu (doporučuji třeba dýňové rizoto).
5. Ke 200 g pyré přidejte tvaroh, brynzu a opět rozmixujte nebo zašlehejte, aby se všechny složky dokonale propojily.
6. Přidejte větší množství černého pepře, muškátový oříšek a nakonec dochuťte solí.
7. Pomazánku nechejte vychladit.
8. Postup na karamelizovanou cibuli: Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka.
9. Na přepuštěném másle cibuli opékejte při střední teplotě, dokud nezačne lehce hnědnout a měknout. Restujte asi 3–4 minuty.
10. Poté přelijte lžíci javorového sirupu, lehce osolte a další 1–2 minuty stálého míchání karamelizujte. Poté stáhněte z plotny.
11. Postup na křupavé oříšky: Na suché pánvi opékejte dýňová semínka spolu s nahrubo nasekanými ořechy, dokud nezačnou vonět a neuslyšíte drobný zvuk praskání semínek.
12. Poté osolte a ještě chvíli opékejte do křupava.
13. Hotovou směs přesypte do misky, aby se na horké pánvi dále neopékala.
14. Postup na dokončení: Plátky chleba opékejte nasucho na rozpálené pánvi dozlatova.
15. Pomazánku můžete na topinky nanášet pomocí lžičky nebo zdobicím sáčkem bez špičky.
16. Na dýňovou pomazánku rozprostřete karamelizovanou cibuli a posypte křupavými oříšky se semínky.
17. Poté dozdobte čerstvou řeřichou nebo jiným vhodným zeleným elementem.
18. Nakonec posypte čerstvě mletým pepřem a třeba rakytníkem.