Ořechový závin

Mouku vsypeme do mísy, uprostřed uděláme důlek,do kterého rozdrobíme droždí.Přidáme 1 lžíci cukru,sůl,vejce a zakysanou smetanu.Tu si raději připravíme předem,kdybychom ji na poslední chvíli vyndali z ledničky, těsto by mohlo zastydnout a správně by nevzešlo.Na sporáku potom zahřejeme šlehačku,ve které rozpustíme po malých kouscích tuk a vlijeme do mísy.Ze všech přísad uhněteme hladké těsto,které necháme přikryté na teplém místě asi 1/2 hodiny kynout. Jablko omyjeme,oloupeme,zbavíme jádřince a na hrubém struhadle nastrouháme. Kompotované hrušky slijeme,na sítu necháme okapat a jemně je nasekáme. Mandle a lískové oříšky vložíme do horké vody a necháme přejít varem. Pak je válením mezi dvěma utěrkami zbavíme slupek a na jemno umeleme.Ze zbylého cukru a 4 lžic vody uvaříme hustý sirup.Posekané ovoce do něj vmícháme stejně jako mleté mandle a lískové oříšky. Vykynuté těsto ještě jednou důkladně prohněteme a na pomoučněném vále vyválíme do obdélníku asi 50x40cm. Rozetřeme na něj jablkovo-ořechovou náplň.Vždy 2cm od okrajů necháváme volné,aby nám náplň při pečení nevytékala. Pak celý plát srolujeme. Vzniklý závin přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě 15 minut kynout.Pak jej potřeme rozšlehaným žloutkem a dáme péci do předehřáté trouby na 175°.Pečeme 50-60 minut.