Domácí klobásky

Name: Domácí klobásky
Prep time: 2 h
Cook time: 5 h
Total time: 7 h
Yield: 200 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 17 kg vykostěného bůčku; 3 kg zadního hovězího; 400 g soli; 3 hlavičky česneku; mletý pepř; kmín; sladká paprika; pálivá paprika podle chuti; voda

Oblíbenou kratochvílí u mnoha rodin je uzení. Chcete-li připravit ty nejlepší klobásky, stačí se držet osvědčeného receptu. Jeden takový tu pro vás máme i my. Základem je vepřový bůček a chuť doplňuje zadní hovězí.

pavelk

77 názorů

Doba přípravy 420 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 300 min + doba odležení

420 min (120 min příprava + 300 min tepelná úprava, + doba odležení)

4. 12. 2009 15:20

17 kg 17 kg vykostěného bůčku

3 kg 3 kg zadního hovězího

400 g 400 g soli

3 3 hlavičky česneku

mletý pepř

kmín

sladká paprika

pálivá paprika podle chuti

voda

Nutriční hodnoty

Energie	245 395 kJ / 58 651 kcal
Bílkoviny	3 146,60 g
Tuky	5 088,84 g
Vláknina	29,40 g
Cholesterol	9,23 g
Sodík	171,48 g
Sůl	420,00 g
Sacharidy	63,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Bůček pomelu na hrubé šajbě a vsypu sůl (20 g soli na 1000 g masa), dobře promíchám.
Jak se dělí vepřové maso
Uložím (bez vzduchových bublin) do vhodné nádoby a dám do ledničky na 3-4 dny.
Po této době vložím maso do velké nádoby, přidám česnek a ostatní koření podle chuti s tím, že papriky dávám minimálně. Vše důkladně promísím a přidávám studenou vodu (3-4 litry).
Jak zpracovat česnek
Mezitím pomelu hovězí na jemné šajbě, přidám sůl (20 g na 1000 g masa), promíchám a vložím k bůčku a opět důkladně promíchám.
Plním do vyšlemovaných střev a takto naplněná střeva uložím přes noc do chladu, aby maso ještě dozrálo.
Udím v předem dobře vyhřáté udírně při cca 70-80 °C asi 6 hodin. Klobásky nechám vychladnout a otřu je ubrousky, aby nebyla tolik cítit mírná hořkost z kouře.
TIP Jak na uzení

Poznámka autora receptu

Všichni, kteří je ochutnali, si je nemohli vynachválit, proto jsem se rozhodl podělit o recept s dalšími čtenáři.

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (245×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Čabajská klobása - "Csabai kolbász"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Meszarosovabolya 300 min

Domácí vepřové klobásy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Alexiss 120 min

Klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 800 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 4×

Uzení domácích klobás: Důležité je správné naložení masové směsi a teplota v udírně

Hodnocení 65×

Jak naložit maso na uzení? Po vyuzení bude chutnat fantasticky

Hodnocení 44×

Jak na uzení masa v domácích podmínkách. Vyžaduje to udírnu s teploměrem a dodržení několika zásad, aby výsledek byl perfektní

Komentáře

Navir

9. 7. 2014 17:23

Petr H.: Ti je max. 35, co? Špekáčky taky baštíš v rukavicích

Tak si ty rukavice vem, příp. plynovou masku, aby na tebe neskoči bacil

Si děláš pr..., co

Petr H.

9. 7. 2014 17:14

Recept príma. Ale bez rukavic mi to připadá jak v Afganistánu. To je dnešní česká kultura a hygiena? Vždyť to v srovnání s masem nic nestojí!

pavelk

25. 5. 2014 08:34

rybář:Ahoj. Udal si málo poznatků, ze kterých není poznat,kde se stala chyba. Dělal jsi klobásy podle mého receptu?

rybář

24. 5. 2014 21:02

Dobrý den, dělám take klobasy, ale chtěl bych poradit dělal jsem je když bylo teplo a při plnění se mi v mašince dělala voda, když se viudili tak byli suché, čím to bylo?

díky.

Kamil

7. 2. 2014 19:27

Tak to jo

jak říkají kanybalové sto lidí sto chutí

elfivila

3. 2. 2014 21:53

from Kamil: do vašich možná ne, ale já je tam dávám....zmražené maso z toho důvodu že když porážíme býky a nebo ovce tak pak není např. týden čas na to dělat klobásy...do zrárny se většinou už nevejde...když se zabíjí jen 2prasata tak je děláme hned.

Kamil

3. 2. 2014 20:38

pro elfivila:do klobas kůže nepatří a už vůbec ne maso ktere bylo zamrazene

pavelk

2. 2. 2014 19:53

luboš: Jistě, někdy je třeba klobásku propíchnout, ale jen v případě, když chci z ni dostat vzduch, který vzniká při narážení klobás. Jinak jsem to záměrně nedělal a nevidím žádný důvod to provádět.
Pavel

luboš

2. 2. 2014 18:23

V některých receptech doporučují naplněné klobásky před uzením propíchat.Jaký na to máte názor?

klaraanna

8. 5. 2013 16:47

budu je délat a těším se na né

karelt

10. 3. 2013 09:16

Konečně jsme vyzkoušeli.Místo krávy byla ovečka,přesto děkuji za základní návod.Všechno super jen dvě výhrady.Česneku je tam strašně málo a to uzení vyzkoušej studeným kouřem.Ještě jednou dík.A1.

pavelk

18. 12. 2012 17:45

Jarda:Ano,je tam tolik bůčku i hov. masa. Nic víc,nic míň + koření a voda.

Jarda

28. 11. 2012 11:08

Opravdu je tam takové množství bůčku

milan hurtak

10. 11. 2012 17:13

zuchla:dekuji zuchla, prave jsem vyudil prvni muj vytvor a jsem naprosto spokojen. dekuji za adresu ve statech na potreby a strivka , koreni , ziji tu 33 roku a porad jsem se nemohl dokopat k vyrobe klobas. udim v elekt.udirne PK 100 P PAINTED SMOKER. milan pennsylvania

honza

14. 10. 2012 14:37

prosim jsem z karvine a mel bych zajem o koupi domacich klobas salamu uzeneho tlacenky ale nemam na nikoho kotak ani nabitku prosim o odpoved zda by mi nekdo nemohl prodat prosim napiste mi smidkovija@seznam.cz

Předchozí 1 2 3 4 5 6 Další