Domácí klobásky

Oblíbenou kratochvílí u mnoha rodin je uzení. Chcete-li připravit ty nejlepší klobásky, stačí se držet osvědčeného receptu. Jeden takový tu pro vás máme i my. Základem je vepřový bůček a chuť doplňuje zadní hovězí.

pavelk

77 názorů

Doba přípravy 420 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 300 min + doba odležení

420 min (120 min příprava + 300 min tepelná úprava, + doba odležení)

4. 12. 2009 15:20

17 kg 17 kg vykostěného bůčku

3 kg 3 kg zadního hovězího

400 g 400 g soli

3 3 hlavičky česneku

mletý pepř

kmín

sladká paprika

pálivá paprika podle chuti

voda

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	245 395 kJ / 58 651 kcal
Bílkoviny	3 146,60 g
Tuky	5 088,84 g
Vláknina	29,40 g
Cholesterol	9,23 g
Sodík	171,48 g
Sůl	420,00 g
Sacharidy	63,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Bůček pomelu na hrubé šajbě a vsypu sůl (20 g soli na 1000 g masa), dobře promíchám.
Jak se dělí vepřové maso
Uložím (bez vzduchových bublin) do vhodné nádoby a dám do ledničky na 3-4 dny.
Po této době vložím maso do velké nádoby, přidám česnek a ostatní koření podle chuti s tím, že papriky dávám minimálně. Vše důkladně promísím a přidávám studenou vodu (3-4 litry).
Jak zpracovat česnek
Mezitím pomelu hovězí na jemné šajbě, přidám sůl (20 g na 1000 g masa), promíchám a vložím k bůčku a opět důkladně promíchám.
Plním do vyšlemovaných střev a takto naplněná střeva uložím přes noc do chladu, aby maso ještě dozrálo.
Udím v předem dobře vyhřáté udírně při cca 70-80 °C asi 6 hodin. Klobásky nechám vychladnout a otřu je ubrousky, aby nebyla tolik cítit mírná hořkost z kouře.
TIP Jak na uzení

Poznámka autora receptu

Všichni, kteří je ochutnali, si je nemohli vynachválit, proto jsem se rozhodl podělit o recept s dalšími čtenáři.

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (245×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Čabajská klobása - "Csabai kolbász"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Meszarosovabolya 300 min

Domácí vepřové klobásy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Alexiss 120 min

Klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 800 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 66×

Jak naložit maso na uzení? Po vyuzení bude chutnat fantasticky

Opečte si klobásky z Norimberka: Příběh uzeniny, která se dala prostrčit i klíčovou dírkou

Hodnocení 4×

Uzení domácích klobás: Důležité je správné naložení masové směsi a teplota v udírně

Komentáře

draktrucker

21. 8. 2016 11:52

Ahoj pavelk. Délam klobasy podobne jako ty ale mam je malo stavnate. co s tim........ kde delam chybu

udim max 5 hodin, klobasy maji krasnou barvu ale nemaji stavu........ jsou suche

Jiří Kříž

27. 4. 2016 09:26

My jsme je dělali v devadesátých letech. Do pomletého masa jsme dávali dva sáčky sladké papriky a jeden sáček pálivé na 10 kilo. Maso jsme pomleli v pátek přidali všechno co tam patří naplnily do střev dali do ledničky, a v sobotu se udilo.

Kozojed

18. 4. 2016 23:33

Petr H.: O co ti, ty vořechu, jde? Pokud o zničení baktérirí, od toho je tady to tepelné zpracování, A toho, co máš na rukou běžně se bát nemusíš. Ale na záchod by sis ty rukavice brát měl.

Věra horvathová

8. 3. 2016 09:17

Před koncem uzeni,jsme ještě vkládali do uzáku různě ochucený sýr a ten neměl chybu.

Věra horvathová

8. 3. 2016 09:15

přesně tak jsme je dělali a byly vynikající. Vždycky se stahovali sousedi a klobásky byly brzo pryč.

NAĎA

21. 11. 2015 22:46

STŘEVA BEZ PROBLÉMŮ PRODAJÍ V GLOBUSU.ASPOŇ V PARDUBICKÉM URČITĚ.

Martin

2. 2. 2015 15:46

My necháváme hmotu déle odstát, nejméně 24 hodin před narážením do střev . Znovu jí před tím mícháme, je pak taková plnější, homogenejší. Jinak klobouk dolů před tou délkou uzení - u nás se klobásy nechávají dojít v 70 stupňů horké vodě, a pak znova zauzujé
http://www.zabijacky.cz/news/klobasy-recepty-a-dom...www.zabijacky.cz/news/klobasy-recepty-a-domaci-vyroba/

Udin

24. 1. 2015 08:17

Dekuji mockrat za radu.Zkusim to.

pavelk

23. 1. 2015 21:07

Udin:To bych nedoporučoval, protože krystalky ledu by narušily strukturu střeva. Já je uchovávám v lednici, kde vydrží až rok bez problému.

Udin

22. 1. 2015 19:21

Muzu zbyla streva na klobasy nasolena dat do mraznice ?Dekuji.

Navir

9. 7. 2014 19:27

pavelk: To je ukázka véééélmi odolného jedince, který utekl z ochrany a před ním BACHA

To jsou prudiči NON PLUS ULTRA

pavelk

9. 7. 2014 19:03

Tak to jsem se tak dlouho nezasmál.

Jak ten Petr H. (neregistrovaný/á) mohl utéct z pánské "ochrany" je mi záhadou!Jeho rodiče museli být určitě velice čistotní!

Navir

9. 7. 2014 18:48

Petr H.: Mamina, když míchá sekanou, tak si ty rukavice myje v desinfekci, co? Aby chlapeček nechytil bacilka... Jdi do zádele ....

Danca

9. 7. 2014 18:46

Petr H.: jako fór dobrýýý

spagetka

9. 7. 2014 18:07

Petr H.: Dnes v Kauflandu: Vezli rohlíky. Jedna přepravka se převrátila na zem. Dotyčný jich několik rozšlapal, pak packama bez rukavic sebral, vrátil do přepravky a jel dál. A na to bych si dle nařízení EU měla taky brát rukavice, že? TO JE HYGIENA?

Předchozí 1 2 3 4 … 6 Další