Králičí hřbet na víně a žampionech

Name: Králičí hřbet na víně a žampionech
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 králičí hřbet; sůl; pepř; 2 cibule; 40 g anglické slaniny; česnek (podle chuti); olej; máslo; 200 g žampionů; vývar (podle potřeby); 100 ml bílého vína; 2 bobkové listy; 1 snítka rozmarýnu; 1 králičí játra; 1 lžička hladké mouky; Vývar:; kost z hřbetu; sůl; 2 bobkové listy; 3 kuličky nového koření; 3 kuličky pepře; 2 stroužky česneku; 1 menší cibule; Brambory:; brambory (podle potřeby); sůl; snítka rozmarýnu; troška oleje; česnek; pažitka

RubyRom

2 názory

Doba přípravy 110 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 80 min

110 min (30 min příprava + 80 min tepelná úprava)

26. 2. 2023 15:34

Nutriční hodnoty

Energie	2 468 kJ / 590 kcal
Bílkoviny	11,44 g
Tuky	34,64 g
Vláknina	22,68 g
Cholesterol	28 mg
Sodík	679 mg
Sůl	1,60 g
Sacharidy	35,36 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Králičí hřbet vykostíme a kost dáme vařit na vývar, zalijeme studenou vodou, přidáme bobkový list, nové koření, kuličky pepře, 1 malou cibuli, česnek a sůl.
Na oleji s kouskem másla orestujeme nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět.
Jak orestovat cibuli
Pak přidáme nakrájené maso z hřbetu obalené v mouce. Orestujeme, osolíme a opepříme, přidáme bobkové listy a rozmarýn. Podlijeme vínem a necháme odkryté mírně probublávat.
Asi po 15 minutách přidáme vývar, nasekaný česnek a přikryté pokličkou dusíme na mírném plameni doměkka. Bobkový list a rozmarýn nakonec vyjmeme.
Na pánvi rozškvaříme nakrájenou slaninu, přidáme k ní nakrájenou cibuli, nasekaný česnek, trošku oleje a orestujeme. Pak přidáme nakrájená játra. Krátce orestujeme, přidáme nasekanou petrželku, promícháme a po chvíli osolíme, opepříme a odstavíme.
Tuto směs přidáme k masu a dále přidáme nakrájené žampiony. Podlijeme ještě podle potřeby vývarem a ještě chvíli podusíme.
Jak očistit žampiony
Oloupané brambory omyjeme, rozkrojíme na půlky a dáme do pekáčku. Osolíme, pokapeme olejem a promícháme s nasekaným česnekem. Přidáme snítku rozmarýnu a pečeme v troubě na 190 °C dozlatova. Hotové posypeme pažitkou.
TIP Jak porcovat králíka a nejlepší recepty z králičího masa