Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Telecí ossobuco s houbami a zeleninou

Name: Telecí ossobuco s houbami a zeleninou
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 porce
Cuisine: Evropská
Ingredients: 2 ossobuco; sůl; čerstvě mletý pepř; hladká mouka na poprášení masa; 1 cibule; 1 mrkev; 1 plátek celeru; hrst sušených hub; 1 lžíce sádla; 30 g špeku; 1 bobkový list; 1/2 lžičky tymiánu; 100 ml bílého vína; hovězí vývar na podlévání; nať petrželky na dokončení

Marie Svarcova

2 názory

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 70 min

80 min (10 min příprava + 70 min tepelná úprava)

28. 7. 2022 12:15

Přidat fotku

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	2 113 kJ / 505 kcal
Bílkoviny	3,28 g
Tuky	40,49 g
Vláknina	6,15 g
Cholesterol	35 mg
Sodík	530 mg
Sůl	1,30 g
Sacharidy	14,26 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Houby dáme do misky a zalijeme teplou vodou. Ossobuco očistíme a dobře prohlédneme, aby nebyly úlomky kostí na mase. Poté osušíme a dobře svážeme kuchyňským provázkem křížem do hvězdice - nikoli po obvodu. Svázání je důležité, aby se maso po dušení nebo pečení nerozpadlo na drobné dílky. Cibuli nasekáme a zeleninu nakrájíme na julienne, špek na kostičky.
Rozdělení telecího masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni
Svázané maso osolíme, opepříme a poprášíme z obou stran moukou. V hluboké pánvi na sádle rozškvaříme špek a opečeme maso z obou stran. Přidáme cibuli a ještě opékáme až dozlatova. Zalijeme vínem a necháme odpařit alkohol, přidáme houby s vodou a přivedeme k varu.
Stáhneme teplotu na minimum, přidáme bobkový list a pomalu dusíme za občasného podlévání horkým vývarem cca 40 minut. Přidáme zeleninu, tymián a dusíme dál až do úplného změknutí masa ještě cca 20 minut. Podléváme jen malým množstvím vývaru, abychom měli přiměřenou hustotu a nemuseli ničím šťávu zahušťovat.
Měkké maso zbavíme provázků (přestříháme kolem prostředku a po otočení vyndáme celý úvaz). Maso posypeme nasekanou natí petrželky a na minutu zakryjeme poklicí, vyndáme bobkový list a dle potřeby dosolíme. Podáváme s bramborovou kaší nebo šťouchaným bramborem se smaženou cibulí, doplníme salátem dle chuti.