Cuketový věnec

Name: Cuketový věnec
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porcí
Cuisine: Evropská
Ingredients: 250 g hladké mouky; 140 g cottage (nebo jiného čerstvého sýru); 125 ml vlažného mléka; 35 g tvrdého sýra (pecorino, parmezán, grana padano); 35 g másla; 3 středně velká vejce; 10 g čerstvých kvasnic; 2 větší špetky krupicového cukru; 200 g mladé cukety (i se slupkou); 125 g uzené slaniny; 4 g soli; 1 lžička mletého pepře; tuk na vymazání formy; hladká mouka na vysypání formy

rozmarynaH

3 názory

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 50 min

90 min (40 min příprava + 50 min tepelná úprava)

29. 6. 2022 11:32

Cuketový věnec, Cuketový věnec — Cuketový věnec

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	11 792 kJ / 2 818 kcal
Bílkoviny	90,34 g
Tuky	178,61 g
Vláknina	13,80 g
Cholesterol	1,08 g
Sodík	4,36 g
Sůl	10,77 g
Sacharidy	206,51 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Všechny suroviny na cuketový věnec by měly mít stejnou pokojovou teplotu, protože v opačném případě bude těsto špatně kynout. Tři čtvrtiny cukety nastrouháme na slzičkovém struhadle posolíme 2 g soli, promícháme a necháme na cedníku vykapat minimálně 20 minut. Čtvrtinu cukety nakrájíme na opravdu tenká, až průsvitná kolečka a dáme stranou. Z nakrájené slaniny také odebereme jednu čtvrtinu a necháme ji stranou na ozdobení povrchu věnce společně s kolečky cukety.
TIP Jak zpracovat cukety: Jsou chutné naslano i nasladko
Mouku promícháme se 2 g soli, pepřem a nastrouhaným sýrem. Formu dokonale vymažeme tukem – ne horkým, ztékal by ze stěn a mouka by na něm špatně držela. Vysypeme hladkou moukou.
Do 125 ml vlažného mléka nadrobíme 10 g kvasnic a přidáme 2 špetky krupicového cukru. Nádobku s kváskem zakryjeme a necháme vzejít kvásek. Těsto můžeme připravit ručně nebo za pomoci robotu. Já jsem zadělávala v robotu, je to můj dobrý pomocník.
Troubu zapneme na 180 °C, horní i dolní ohřev a necháme ji zahřát. Do robotu upneme nástavec na třená těsta.
Do mísy vložíme 3 žloutky, sýr Cottage. Robot pustíme na střední výkon a suroviny necháme asi půl minuty prošlehat. Z cukety na cedníku dlaní ještě vymačkáme přebytečnou tekutinu a pak ji přidáme do mísy. Robot nevypínáme a postupně do mísy přidáváme rozpuštěné máslo, vzešlý kvásek a směs mouky, soli, pepře a sýra Parmezán.
Těsto na věnec necháme přibližně 2 minuty míchat. Pak robot vypneme a dál budeme pracovat ručně.
Připravíme ze tří bílků pevný sníh. Do mísy s těstem přidáme tři čtvrtiny kostiček uzené slaniny a stěrkou je zapracujeme do těsta. Jako poslední do těsta pomalu a pěkně odspoda přidáme ušlehaný sníh.
Těsto přelijeme do vymazané formy na věnec, stěrkou povrch urovnáme a rovnoměrně ozdobíme kostičkami slaniny a cuketovými plátky, které jsme si dali stranou. Formu vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme 35 minut, pak teplotu zvýšíme na 200 °C a věnec dopékáme 15 minut. Stav propečení zkontrolujeme špejlí. Upečený věnec i s formou položíme na mřížku a necháme vychladnout. Pak věnec vyklopíme a můžeme krájet a podávat.