Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Španělský ptáček trochu jinak

Name: Španělský ptáček trochu jinak
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 3 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 3 plátky zadního hovězího masa; sůl; čerstvě mletý pepř; 1 lžíce sádla; 1 velká cibule; 3 lžičky plnotučné hořčice; 50 g uzeného špeku; 1 debrecínský párek; 2 nakládané okurky; 2-3 lžíce láku; 2 vejce vařená natvrdo; 1-2 lžíce tmavé jíšky

Marie Svarcova

2 názory

Doba přípravy 100 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 90 min

100 min (10 min příprava + 90 min tepelná úprava)

15. 4. 2022 11:06

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	4 037 kJ / 965 kcal
Bílkoviny	22,87 g
Tuky	85,94 g
Vláknina	5,36 g
Cholesterol	567 mg
Sodík	1,18 g
Sůl	2,87 g
Sacharidy	23,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Jíšku mám udělanou předem do zásoby, ale můžete použít koupenou, není na tom nic špatného.
Očištěnou cibuli nakrájíme nejprve na plátky z poloviny cibule a 6 ks dáme stranou na plnění, ostatní všechnu nasekáme nahrubo. Párek, špek a okurky nakrájíme na proužky, vejce necháme stranou na závěr.
Rozdělení a použití hovězího zadního masa
Maso omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a přes fólii důkladně naklepeme z obou stran. Osolíme, opepříme z jedné strany, druhou stranu každého plátku potřeme hořčicí. Ke kratší straně masa položíme 2 měsíčky cibule, proužky párku, špeku a okurky, zavineme a svážeme kuchyňským provázkem nebo sepneme jehlou k tomu určenou (lze použít párátka).
Jak správně smotat španělské ptáčky?
V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejeme sádlo a zavinuté maso postupně ze všech stran opečeme až do tmavší barvy. Opečené závitky vyndáme na chvilku stranou a do výpeku dáme restovat cibuli do zezlátnutí. Vrátíme závitky, podlijeme vroucí vodou s lákem cca do poloviny výšky masa.
Přiklopíme poklicí a na sníženém stupni tepla na minimum dusíme do změknutí při občasném otočení závitků asi 2-3 hodiny. Dělávám ptáčky většinou v troubě předem zapnuté na 170 °C spodek/vršek, v nádobí k tomu určeném cca 1,5 hodiny. Výhodou je, že nemusím hlídat jen po hodině zkusím jak maso měkne a dle potřeby trochu podliji.
Měkké závitky vyndáme na talíř a uchováme zakryté alobalem v teple. Omáčku dle potřeby zahustíme jíškou (po převaření propasírujeme přes sítko, pokud chceme omáčku úplně hladkou, my máme raději nepasírovanou) dochutíme solí nebo pepřem, vrátíme maso a prohřejeme.
Podáváme s rýží a vedle masového závitku s omáčkou přidáme vejce nakrájené na plátky.
TIP Jak připravit běžnou přílohovou