Pečený bůček

Name: Pečený bůček
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového bůčku; 1 větší cibule; 3 stroužky česneku; sůl; kmín; 150 ml vody

Dobře upečený šťavnatý bůček je syté jídlo. Klasika, která v zimě potěší chuťové buňky a uspokojí i hodně hladového strávníka. Skvěle chutná i v létě, za studena, na tenko krájený na krajíci dobrého chleba, spolu s pikantním zeleninovým salátem.

Gregusa

5 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 120 min

130 min (10 min příprava + 120 min tepelná úprava)

11. 1. 2022 17:27

1 kg 1 kg vepřového bůčku

1 1 větší cibule

3 stroužky 3 stroužky česneku

sůl

kmín

150 ml 150 ml vody

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	13 889 kJ / 3 320 kcal
Bílkoviny	147,24 g
Tuky	297,25 g
Vláknina	7,14 g
Cholesterol	460 mg
Sodík	601 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	12,60 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme, překrojíme na půlku a nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a také nakrájíme na tenké plátky. Obojí rovnoměrně rozložíme na dno pekáčku.
Jak rychle oloupat cibuli
Maso očistíme, osušíme a ostrým nožem nařežeme kůži zhruba v 1 cm vzdálenosti šikmo přes celou plochu a poté ještě napříč. Tím vytvoříme na povrchu mřížku.
Předehřejeme troubu na 200 °C.
Bůček nasolíme a okmínujeme. Sůl i kmín se snažíme do masa vmasírovat. Po nasolení ho položíme kůží nahoru na připravený pekáček s cibulí a česnekem a podlijeme 150 ml vody.
Nepřikryté vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30 minut. Poté snížíme teplotu na cca 160 °C, bůček otočíme kůží dolů a pečeme dalších 30 minut.
Opět otočíme kůží nahoru pečeme znovu 30 minut.
Zvýšíme teplotu na 200 °C a za častého polévání výpekem a případného podlévání, dopečeme do zlatova.
Podáváme s hořčicí, chlebem a kyselou okurkou. Lze i s bramborovým či houskovým knedlíkem a špenátem nebo zelím.
TIP Oblíbený recept na bůček s křupavou kůží

Poznámka autora receptu

Na nařezání kůže jsou dvě finty. Buď bůček na chvíli vložíme do mrazáku a na ztuhlém uděláme zářezy, nebo zářezy uděláme až po půl hodině pečení, to už je povrch také ztuhlý. Na obojí musíme mít hodně ostrý nůž.

Uvařeno (4×)

Přidat do oblíbených (67×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Pečený vepřový bůček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

tejaja 70 min

Selský pečený bůček

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Vaclav Fronek

"Rillettes" z pečeného bůčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 3067×

Na rychlé oloupání cibule pomáhají různé vychytávky. Vyberte si tu, která vám nejlépe vyhovuje

Hodnocení 95×

Pečení v horkovzdušné troubě je výhodné, ale má svá specifika. Poradíme, jak v takové troubě péct maso

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Komentáře

Merylas (moderátorka)

16. 9. 2023 20:54

Gregusa: Ty finty jsou

, určitě to někomu pomůže.

Gregusa

16. 9. 2023 11:38

Merylas (moderátorka): Děkuji za vyzkoušení a fotku.

Na tu mřížku jsou ty finty jak jsem psal v poznámce. Když je povrch dostatečně tuhý a nůž dostatečně velký a hlavně ostrý jde mřížka udělat snadno.

Merylas (moderátorka)

16. 9. 2023 09:13

Bůček občas taky upeču, poslední dobou hodně na pečení používám remosku. Místo čerstvého česneku se dá použít i česneková pasta, dělávám si z části česneku domácí. Obdivuji tu mřížku, je nakrájená jako podle pravítka.

V tom zase tak pečlivá nejsem.

Dovolila jsem si přidat foto a recept jsem i ohodnotila.

Gregusa

25. 1. 2023 12:56

Marie Svarcova: tady máte ještě jinou klasiku.

Vložím Vám sem jak popisuje úpravu bůčku Magdalena Dobromila Retigová ve své kuchařce z roku 1881, ona však tehdy bůček popisovala jako část masa okolo ledviny, viz recept:

Vepřová ledvina.
Pěkný vepřový kus od ledviny se vypere, nasolí, trochu kmínem posype, vrchní stranou, totiž kůží položí se na pekáč, podleje se trochou vody a nechá se tak dlouho na té straně péci, až je kůže měkká, pak se obrátí, kůže se ostrým nožem na kostky nakrájí, solí trochu popráší a nechá se při hezky prudkém ohni dopéci, aby kůrčičky hodně zkřehly.