Pečený srnčí hřbet

Name: Pečený srnčí hřbet
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg srnčího hřbetu; panenský olivový olej (podle potřeby); 6 lžic citronové šťávy; 6 jalovčinek; 2 hřebíčky; 2 lžíce sekané petrželky; sůl; pepř mletý; 4 lžíce olivového oleje; 1 lžíce másla; 250 ml červeného vína; 250 ml zvěřinového vývaru; šalotka; mrkev; 100 ml zakysané smetany

Na podzim v období lovecké sezony je k mání ta nejčerstvější zvěřina. Dopřejte si i vy výjimečný chuťový zážitek! Kromě toho, že je zvěřina zdravá, je navíc velmi chutná. Podle tohoto podrobného návodu jí zajisté snadno připravíte.

MamlajdaD

7 názorů

Doba přípravy 260 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 240 min + 2 dny naložení masa

260 min (20 min příprava + 240 min tepelná úprava, + 2 dny naložení masa)

26. 6. 2020 23:52

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	7 223 kJ / 1 726 kcal
Bílkoviny	206,24 g
Tuky	69,98 g
Vláknina	1,20 g
Cholesterol	462 mg
Sodík	783 mg
Sůl	1,90 g
Sacharidy	27,90 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Připravíme nádobu - např. plastovou krabičku s víkem - jen nepatrně větší, než je maso.
V hmoždíři rozdrtíme jalovčinky a hřebíček, dáme spolu s citronovou šťávou do oleje a našleháme.
Srnčí hřbet odblaníme, naložíme do olejové marinády. Necháme marinovat a křehnout nejméně 12 hodin i déle (klidně i dva dny). Abychom nemuseli použít velké množství oleje, otáčíme maso několikrát během marinování.
Jak namořit zvěřinu - návod k naložení zvěřiny
Z kostí a ořezu uvaříme zvěřinový vývar.
Naložené maso pak z nádobky vyjmeme, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem.
Opečeme ho v pekáči na oleji s máslem, vložíme do trouby, podléváme vínem a pečeme zakryté (poklice, alobal) do změknutí masa. Doba pečení je různá, podle stáří zvěře. Během pečení častěji přeléváme výpekem a maso i otáčíme.
Jak se připravuje tmavé maso na červeném víně
Mezitím v kastrolu na plotně na trošce oleje osmahneme šalotku, na ní podusíme mrkev, podléváme vývarem a dusíme cca 20 minut.
Rozmixujeme a pro hladkou omáčku ještě propasírujeme mrkev do vypečené šťávy, vmícháme smetanu a dochutíme. Maso vykostíme a naporcujeme.
Podáváme s knedlíkem, nebo třeba s moučnými či krupicovými, nebo odpalovanými noky.
TIP Zvěřina - zpracování a oblíbené recept

Poznámka autorky receptu

Z hovězího masa:

Pokud nemáme přísun zvěřiny, můžeme pochoutku udělat i z hovězího masa a to tak, že hovězí maso nejdříve naložíme na 1-2 dny do koření na divočinu. Koření do masa vmasírujeme po všech stranách, potřeme (nejlépe rukou) troškou oleje a necháme marinovat v krabičce v lednici. Pak postupujeme podle receptu a přidáme olejovo-citronovou marinádu atd...Cibulku a mrkev (na zahuštění) jsem zalila vývarem z hovězích kostí. Použila jsem hovězí kližku, toho koření na divočinu jsem dala asi rovnou lžíci na cca 3/4 kg masa. Výsledek byl překvapivě chutný a maso, naložené 2 + 2 dny, bylo po pomalém pečení (4 hodiny při 130 º C) jako dort.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (14×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Srnčí hřbet s šípkovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1

Pikantní zvěřinová roláda ze srnčího hřbetu

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Anna Kocikova 45 min

Srnčí hřbet na zelenině a červeném víně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

yanull 150 min

Načíst další

Přečtěte si

Valašské pečáky: Dozlatova upečené křupavé brambůrky potřené česnekovou směsí, to je jednoduchý a levný oběd

Hodnocení 21×

Vyhráli jste na mysliveckém plese první cenu v tombole a nevíte, jak na zvěřinu? Poradíme, jak ji zpracovat i oblíbené recepty

Nepečený lehký tvarohový dortík: Jemný dezert se doslova rozplývá na jazyku, je snadný a potřebuje jen čas na vychlazení

Komentáře

MamlajdaD

27. 6. 2020 19:40

rihana: S tou vzácností - tak to jsme na tom stejně!

Já si šípkovou marnošku musím kupovat a ta "lepší", ve které jsou opravdu šípky, ta je pěkně drahá, ale zase to nepotřebuji moc často). No a protože je pro mne zvěřina takřka nedostupná, tak jsem zkusila udělat tohle jídlo z naloženého hovězího, a ono to docela vyšlo. Možná, že to taky zkusíš, já jsem si moc pochutnala. No není to sice úplně stejné, jako srnčí nebo jelení, ale chuť a vůni zvěřiny to opravdu má. Když jsem to pekla v troubě, nádherně voněl celý byt. Píši to proto, žes mi pochválila fotku, za což ti děkuji, udělala jsi mi opravdu radost! Ale je to - jak jsem psala v poznámce k receptu - jenom hovězí kližka. Recept není ani moc pracný, ani časově náročný na práci. Ale to čekání při nakládání a pak to pomalé pečení, to je dost zdlouhavé. Ale bez toho to nejde.

Dík za prima popvídání a přeji hezký zbytek víkendu!

rihana

27. 6. 2020 19:11

To je pravda, je to jiný recept, jenže pro mne je zvěřina taková vzácnost, že většinou vždy použiju šípkovou marmeládu. Dělám si ji sama, takže ji mám dost. Fotka nádherná, hned bych si dala.

MamlajdaD

27. 6. 2020 18:57

rihana: Děkuji za milý komentář! S tou šípkovou marmeládou je to sice už trochu jiný recept, ale určitě také moc dobrý!

Já dělám šípkovou malinko jinak a taky je dobrá.

Dík, že jsi se podělila se svojí zkušeností, někdy možná zkusím podle tebe.

Zdravím!

rihana

27. 6. 2020 18:32

Pěkné, já do toho většinou přidám skleničku šípkové marmelády a je z toho výborná šípková omáčka.

casino

27. 6. 2020 12:44

Eja57: "....( jen bych zvolila úplně obyč slunečnicový olej)"

Čta suroviny a postup jsem si říkal totéž, tedy skoro totéž - nyní více než často používám chuťově bezpohlavní

řepkový olej

No domnívám se, že EVOO je uveden spíše z důvodu nějakým způsobem ozvláštnit běžný rcp

Ááá nééébo se jiného oleje nedostávalo, že

MamlajdaD

27. 6. 2020 09:26

Eja57: Děkuji za milý komentář!

Mám radost, ze se ti recept líbí. Přiznám se, že jsem tento starý recept zkoušela hlavně kvůli možnosti použití hovězího masa, protože nemám možnost zvěřinu koupit.

A to mi fakt vyšlo jako velice jedlé!

No kdo má možnost uvařit ze srnčího, je nesporně ve výhodě. Jo, a ten olej, ten si většinou dá každý podle své chuti, jak uzná za vhodné, že jo.

Dík a moc zdravím!

Eja57

27. 6. 2020 08:41

Krása nesmírná

a skvěle napsaný recept.....( jen bych zvolila úplně obyč slunečnicový olej)
Mimochodem - "svíčková" ze srnčího je fakt "gastroporno", kdo nezkusil tak se šidí o úžasný zážitek....