Hovězí roláda podle babči

Name: Hovězí roláda podle babči
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g zadního hovězího masa na roládu; sůl a pepř; několik plátků slaniny; 1 cibule; máslo nebo jiný tuk na pekáč; Náplň:; 200-300 g mletého vepřového masa (ale může být i míchané); 1 vajíčko; lžíce mleté sladké papriky (milovníci ostřejších jídel si přidají i pálivou podle chuti); 2 lžičky klobásového koření; 1 stroužek česneku (i více); případně sůl podle potřeby; mohou být i kostičky uzené nebo anglické slaniny; půlka housky nebo 1 rohlík (namočený ve vodě či smetaně)

MamlajdaD

0 názorů

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 35 min

35 min (35 min příprava)

25. 11. 2019 20:33

Nutriční hodnoty

Energie	5 354 kJ / 1 280 kcal
Bílkoviny	238,83 g
Tuky	28,66 g
Vláknina	8,18 g
Cholesterol	798 mg
Sodík	621 mg
Sůl	1,26 g
Sacharidy	14,10 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejprve připravíme náplň: smícháme mleté maso, vajíčko, sladkou papriku, klobásové koření, utřený stroužek česneku (i víc, podle chuti, dala jsem 3 české), osolíme a vše spojíme. V případě potřeby zahustíme trochou mouky nebo strouhanky. Kdo má rád, přidá i nadrobno nakrájený dobře vyuzený špek nebo angl. slaninu, případně trochu prorostlé uzené maso, udělá to v náplni pěknou mozaiku. Také není špatné umlít s masem i jednu klobásu výrazné chuti.
Roláda s touto náplní má vypadat jako „velká klobása či šiška salámu“, kde hovězí maso zastupuje povrch – slupku klobásy (nebo salámu). Dobře chutná, když se do náplně přidá půlka housky namočená ve vývaru nebo v mléce či smetaně, chuť náplně se tak zjemní.
Hovězí plát dobře naklepeme, osolíme a opepříme. Poklademe ho proužky jemně krájené slaniny, aby maso nebylo suché. Pak prostředkem plátu navršíme připravenou mletou směs a plát masa kolem toho zabalíme tak, aby tvořil "salámovou nebo klobásovou slupku". Rolku ovážeme kuchyňským provázkem.
Na pekáči na kousku másla nebo sádla osmahneme cibuli do zlatova, přidáme a opečeme roládu ze všech stran, podlijeme vodou (nebo vývarem) a pečeme v troubě za stálého polévání a podlévání doměkka při nižší teplotě a pod poklicí (alobalem), aby se hovězí maso nevysušilo. Já to dělám tak, že troubu zapnu na 200º C asi na 10 minut, aby se obsah pekáče rychleji prohřál, pak teplotu snížím na 150º C a za občasného polévání výpekem a otáčení rolády peču do změknutí. Šťávu odvaříme, výpek zasypeme lžící mouky, zasmahneme a podlijeme vodou nebo vývarem (stačí z kostí) a provaříme. Pokud je třeba, tak dochutíme.
Pokud náplň nespotřebujeme do rolky, uděláme z ní menší koule nebo válečky a v půlce pečení přidáme do pekáče k roládě.
Podáváme s rýží, bramborem nebo i s knedlíkem, hodí se i br. knedlík se špenátem, prostě každý si dá to, co má rád. Zbude-li jídlo i na druhý den, můžeme chuť omáčky obměnit přidáním např. stroužku prolisovaného česneku, nebo 1–2 nakládanými a na kostičky pokrájenými okurčičkami nebo také můžeme přidat do šťávy trochu smetany apod., podle chuti a fantazie.

Poznámka autorky receptu

Recept je dost podrobně rozepsaný, takže vypadá složitě, ale je jednoduchý, je to jen jinak ochucené mleté maso, zabalené do plátu hovězího a zavázané. Méně zkušené kuchařky by se měly věnovat hlavně podlévání, polévání a otáčení rolády a důslednému pečení pod poklicí nebo zakrytí alobalem, aby maso nebylo vysušené.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (4×)