Vývar z kuřecích skeletů a prsou, pažitkové krupicové nočky a domácí nudle

Name: Vývar z kuřecích skeletů a prsou, pažitkové krupicové nočky a domácí nudle
Prep time: 20 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kuřecí skelety; 2 kuřecí prsa; 1 cibule; 2 velké mrkve; 1 rajče; 1 kuřecí gelový bujón Knorr (možno vynechat); pár stonků celeru; pár zelených stonků jarní cibulky; 15-20 kuliček celého pepře; 8-10 kuliček nové koření; sůl; 2 l vody; Knedlíčky:; 2 vajíčka; 4 lžíce dětské krupičky; 2 lžíce polohrubé mouky (bude-li ještě zapotřebí); 3 lžíce nasekané pažitky; ¼ lžičky prášku do pečiva; sůl; 1 lžička másla (neboolivového oleje); Dále:; domácí nudle (máme-li); čerstvá petrželka; pár kuliček červeného pepře (nemusí být)

medanek

12 názorů

Doba přípravy 620 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 600 min

620 min (20 min příprava + 600 min tepelná úprava)

7. 1. 2020 16:11

Vývar z kuřecích skeletů a prsou, pažitkové krupicové nočky a domácí nudle

Přidat fotku

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 750 kJ / 1 374 kcal
Bílkoviny	192,81 g
Tuky	30,21 g
Vláknina	11,65 g
Cholesterol	923 mg
Sodík	687 mg
Sůl	1,60 g
Sacharidy	78,12 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Do hrnce s osolenou vodou dáme skelety, prsa a vaříme na 95 °C cca 20 minut.
Přecedíme přes čisté plátýnko do pomalého hrnce, (tak se zbavíme veškerého šumu) maso bleskově přetáhneme pod tekoucí vodou (čímž se zbavíme i šumu na mase) a vložíme do vývaru.
Vývar tak již bude naprosto čistý a nevyžaduje už pozornosti.
Přidáme cibuli a mrkev rozkrojenou na čtvrtky, rajče, pepř celý, nové koření, stonky celeru a cibulky a v trošce vývaru rozpuštěný bujon.
Zapneme na LOW 10 hodin.
Hodinu před vypnutím uvaříme knedlíčky:
V menší misce vidličkou ušleháme vejce s krupičkou, práškem do pečiva a solí.
Hustota by měla být jak na halušky nebo nočky (ne tekoucí a ani moc hustá)
Je-li stále řídká, přidáme mouku.
Když mají tu správnou konzistenci, přidáme pažitku, zamícháme a malou lžičkou děláme knedlíčky, které po částech zavařujeme do vroucí osolené vody.
Hotové vyplavou, počkáme asi minutu, vytáhneme je sítkem do misky a vložíme další várku.
Do hotových knedlíčků dáme kousek másla, nebo lžíci ol. oleje a promícháme. Tak se neslepí.
Druhou mrkev nakrájíme na kolečka a dáme zvlášť vařit do měkka.
Zrovna tak i těstoviny uvaříme zvlášť al dente.
Jak nakrájet domácí nudle
Prsa nakrájíme na porce a skelety obereme.
Vývar opět přecedíme přes plátno, ochutnáme a je-li nutné, dochutíme solí a pepřem.
Polévku servírujeme, zdobenou čerstvou petrželkou a kuličkami červeného pepře.

Poznámka autorky receptu

Na tento postup s dvojitým cezením jsem přišla náhodou, když jsem musela jednou odskočit a neměla jsem možnost u toho stát a sbírat pěnu. Musím říct, že jsem už u toho zůstala a vývar je čistý už během vaření. To druhé cezení je již jen kvůli kuličkám koření a zbytkům cibule.

Doba vaření je určena pro pomalý hrnec.

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (38×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kuřecí vývar do zásoby

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Anna Kocikova 840 min

Kuřecí vývar z PH

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

kuhnice

Kuřecí vývar s krupicovými nočky a zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mirca75 100 min

Načíst další

Přečtěte si

4 foto Hodnocení 9×

Proč budovat vyvýšené záhony? Šetří naše záda, působí esteticky a péče o ně je snadná

9 foto

Jak dokonale ugrilovat placaté kuře s křupavou kůrkou: Tento postup zaručuje perfektní výsledek i pro začátečníky

Bohové ze starých řeckých bájí byli permanentně v „rauši“. Jedli kouzelnou ambrózii a popíjeli víno a nektar

Komentáře

Marie Svarcova

18. 4. 2022 09:00

medanek

9. 1. 2020 01:17

Veronika.Hrozna: Přesně tak Verunko

Veronika.Hrozna

8. 1. 2020 20:50

medanek: Ja varim stejne a taky cedim a oplachuji. Manzel na to brbla, ze ma bazanti polevku s vodou, ale basti!

Ja si to spatne vylozila, mela jsem dlouhe vedeni.

20 minut od zacatku varu vody s masem.

medanek

8. 1. 2020 16:37

mika59: Moc děkuji Miládko

medanek

8. 1. 2020 16:36

Frantiska: Moc, moc děkuji

medanek

8. 1. 2020 16:35

Veronika.Hrozna:
Verunko, není tam , že se dává maso do vařící vody. Možná jsem to napsala trochu nesrozumitelně, ale je to myšleno, že maso se dá do vody a vaří 20 minut na 95 °

Přidáním do vařící vody se maso zatáhne a polévka by byla slabá. A opačně, pokud chceme zachovat co nejlepší chuť masa, napřed zprudka opečeme se všech stran aby tak chuť zůstala v masu. (teď ovšem nemluvím o polévce)