Dušičky a kosti

Name: Dušičky a kosti
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 190-200 g vody; 1 vejce; 60 g cukru; 70 g změklého sádla; 1 špetka soli; 300 g hladké mouky; 200 g polohrubé mouky; 15-17 g čerstvého droždí; strouhaná citronová kůra; vejce na potření; celý mák na posypání

Počátkem listopadu snad každý z nás vzpomíná na své milé, kteří tu již s námi nejsou. Naše prababičky kdysi dávno pekly v tyto slavnostní dny kynuté pečivo s názvem dušičky nebo kosti. Vyzkoušejte se s naším receptem vrátit k této hezké tradici.

cathleen

14 názorů

Doba přípravy 155 min Doba přípravy: 140 min Doba tepelné úpravy: 15 min

155 min (140 min příprava + 15 min tepelná úprava)

25. 10. 2019 12:54

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	11 594 kJ / 2 771 kcal
Bílkoviny	66,98 g
Tuky	85,02 g
Vláknina	16,28 g
Cholesterol	322 mg
Sodík	512 mg
Sůl	1,21 g
Sacharidy	426,34 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Plech vyložíme pečicím papírem nebo fólií.
Připravíme kvásek. Ve vlažné vodě rozmícháme lžíci cukru, rozdrobené droždí a 2-3 lžíce mouky (vše z odvážených a připravených surovin) a necháme 20 minut kynout.
Jak správně připravit kvásek z droždí
K vykynutému kvásku přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto, které zakryjeme a necháme 30-45 minut vykynout.
Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na 16 dílků, z každého uděláme bulku a necháme 5 minut odpočívat.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Po odpočinku z bulek vytvarujeme dušičky a kosti podle fotografie nebo vlastních nápadů (popř. umotáme rohlíky, které můžeme naplnit některou ze sladkých náplní).
Pečivo uložíme na připravený plech a necháme cca 30-45 minut dokynout. Potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme posypat mákem.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 200-220 °C cca 15-18 minut.
Pečivo je jen lehce sladké, vhodné k namazání máslem a marmeládou, ale chutná i jen tak.
TIP Chyby při zadělávání kynutého těsta

Poznámka autorky receptu

Zdroj: Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz

Dušičkové pečivo z kynutého těsta se kdysi peklo na svátek Všech svatých (1.11.) a na Památku zesnuých (2.11.) a říkalo se mu Dušičky nebo kosti svatých. Lišilo se kraj od kraje – mohlo být ze sladkého nebo slaného těsta, prázdné i nadívané a tvary velmi různé. Od rohlíků (říkalo se jim „Navšesvatýrohlíky“), přes bochánky, věnečky, prameny ve tvaru písmene -S- nebo napodobeniny kostí. Jedla je celá hospodářova rodina, ale často jimi byli obdarování pocestní, chudí lidé nebo žebráci.

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (108×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Dušičky – kosti svatých

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

dvevtroube 60 min

Vepřová kotletka s kostí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

ladoska 30 min

Adamova žebra-kosti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 60 min

Načíst další

Přečtěte si

Co upéct na Dušičky? Vynikající kynuté „dušičky“ a kosti sypané mákem báječně chutnají s medem nebo marmeládou

Video Hodnocení 57×

Jak poznat správně vykynuté těsto. Video poradí a ukáže jednoduché tipy, které je dobré znát

Hodnocení 4×

Listopadové nedělní obědy ve znamení Dušiček, svátku Martina, výlovů a honů

Komentáře

Marie Svarcova

1. 11. 2022 10:01

dělávám kynuté těsto se sádlem (podle babičky) je vždy výborné a upečené dlouho vydrží vláčné. Upečené ještě teplé potřít rozpuštěným máslem s trochou rumu

cathleen

1. 11. 2020 19:38

Tonja: ano, je to jedno

ale já jsem tam původně neměla nic, žádné jednotky. Už jsem to opravila.

Tonja

1. 11. 2020 19:30

Frantiska: U vody je to jedno: 1 litr = 1 kg, 1g = 1 ml.

cathleen

1. 11. 2020 10:52

Frantiska: opravila jsem, děkuji za upozornění

Frantiska

1. 11. 2020 10:48

při přechodu na novou verzi se ztratila jednotka vody :) je to v gramech nebo ml?

mysulka

26. 10. 2019 13:48

Krásné

cathleen

25. 10. 2019 17:55

bofinka: u nás se těmto kapřím měchýřům říkalo "dušičky"

magdalenka

25. 10. 2019 17:53

bofinka: teraz mi došlo...

bofinka

25. 10. 2019 17:42

magdalenka: Jaka mala holka jsem si je predstavovala jako ty vzduchove mechyre, co maminka vyndavala z kapra o Vanocich

. . . . zatim me to nikdo vlasne nevyvratil, tkz. jsou to ty kulicky

hospodyne

25. 10. 2019 17:31

cathleen: máte pravdu, s máslem se šetřilo, dnes už nemusíme, ale s máslem pečivo už chutná jak málo sladká buchta

cathleen

25. 10. 2019 14:26

hospodyne: děkuji

Recept opsaný nemám, dala jsem si ho dohromady sama - ono je víceméně dané, kolik asi tekutiny na půl kila mouky atd.....sádlo jsem použila hlavně kvůli tomu, že dříve se máslem hodně šetřilo apokud dušičky i kosti byly pečivem k obdarování potřebných , tak určitě nebylo s máslem

I proto je tam citronová kůra jen na doplnění nám, už hodně zmlsaným strávníkům.

hospodyne

25. 10. 2019 14:07

Moc dobře si pamatuji, jak z tohoto těsta pekla babička " pro nádeníky", když se "šústala turkyň", tj pro neznalé - klasy kukuřice se obnažovaly a za šustí se pak věšely na hambalky, třídily brambory nebo sklízela řepa.Byl uvařen velký hrnec melty, někdo si přidal mléko a k tomu toto pečivo suché nebo namazané povidly, kterých bylo doma velké množství. Byl to jako zákusek po jídle. Ale to jen tak naokraj.
Jinak je to těsto velmi dobré a peču z něj dodneška, zvlášť, když vnoučata mají ráda máslo a džem, jak jste sama psala. Vřele kuchařkám doporučuji. A nepoužívat jiný tuk. Se sádlem je to křehounké a kypré.