Domácí šunka z králičího masa

Name: Domácí šunka z králičího masa
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 1000 g vykostěného králičího masa; 15 g soli; 5 g rychlosoli Praganda; 1 lžička tekutého medu; 2 lžíce zeleného pepře ve slaném nálevu

Výroba domácí šunky není nic složitého, obzvlášť pokud máme šunkovar. Připravíme ji z jemného králičího masa a ochutíme medem a naloženým zeleným pepřem, který šunce dodá netradiční chuť i aroma.

Anna Kocikova

10 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 90 min bez doby chlazení

130 min (40 min příprava + 90 min tepelná úprava, bez doby chlazení)

9. 2. 2018 20:31

Přidat fotku

1000 g 1000 g vykostěného králičího masa

15 g 15 g soli

5 g 5 g rychlosoli Praganda

1 lžička 1 lžička tekutého medu

2 lžíce 2 lžíce zeleného pepře ve slaném nálevu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	4 592 kJ / 1 098 kcal
Bílkoviny	214,81 g
Tuky	16,00 g
Vláknina	9,00 g
Cholesterol	520 mg
Sodík	7,50 g
Sůl	16,20 g
Sacharidy	19,07 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Ve 100 ml vody rozmícháme a necháme rozpustit med a obě soli.
Polovinu masa nakrájíme na drobnější kousky (cca 1,5 cm), zbytek masa umeleme na masovém mlýnku. Maso dáme do mísy, přidáme vodu s rozpuštěnými surovinami a rukama důkladně hněteme a promačkáváme tak, jako bychom připravovali mleté maso na sekanou. Doba hnětení postačí 10 minut.
Jak umlít maso doma
Poté přidáme kuličky naloženého pepře a ještě chvíli prohněteme. Masovou směs v míse zakryjeme mikrotenovou folií nebo sáčkem a dáme na 24 hodin do lednice.
Vnitřek šunkovaru vyložíme mikrotenovým sáčkem a naplníme ho připravenou směsí. Při plnění směs hodně utlačujeme, abychom vytlačili co nejvíce vzduchu. Když máme naplněno, sáček přehneme, šunkovar pečlivě uzavřeme a postavíme ho do hlubokého hrnce.
Hrnec naplníme teplou vodou, která by měla být cca 0,5 cm pod okrajem víčka šunkovaru. Do hrnce dáme teploměr a aby nesklouzl do vody, pomocí kolíčku na prádlo ho přichytíme k okraji hrnce.
Vaříme 90 minut při teplotě 80 °C. Teplotu během vaření průběžně kontrolujeme. Neměla by být nižší než 75 °C a vyšší než 80 °C.
Poté šunkovar opatrně vytáhneme a necháme chladit v hrnci se studenou vodou, kterou občas vyměníme. Pak dáme ještě stále uzavřený šunkovar alespoň na 12 hodin do lednice, aby se šunka uležela a dala se dobře krájet.
TIP Jak udělat šunku bez šunkovaru

Uvařeno

Přidat do oblíbených (30×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Dušená šunka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

pavelk

Králičí pěna

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Pajaska 15 min

Aspik z kuřecího masa se zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Hodnocení 24×

Králík je vyhledávanou pochoutkou. Jak jej naporcovat a v jakých receptech nejlépe využít

Císař Nero měl rád maso plněné masem, během hostin jedl vleže a mezi chody vyžadoval sex

Komentáře

Anna Kocikova

21. 2. 2018 21:22

Marie Svarcova:Děkuji

Marie Svarcova

16. 2. 2018 20:32

Anna Kocikova

11. 2. 2018 20:03

Milan P.: Děkuji

Dobrá je obojí

Z králičího masa se trochu prodraží,ale jednou za čas stojí za to,takovou"útratu"udělat

Ivace64: Ivi je k dostání v drogerii Teta.Prodává se v 250 g sáčku.Doufám,že ji seženeš.Na 1kg masa se má dávat 10-15g,ale já dávám jen 5g.I při takovém malém množství má šunka hezkou barvu

cecilka: Věřím,že se šunka podařila

Také jsem měla z počátku obavy,ale šunkovar je velice dobrý pomocník a nedá se na tom nic pokazit

Milan P.

10. 2. 2018 20:32

Zdravím Vás.
Musím uznat ,že nyní nevím, do jaké šunky se pustit, jestli do křecí, nebo do králičí. Musím uznat, že tu práci Vám nezávidím.
Palec nahoru. Barva nádherná .I když to vyjde daleko dráž, než kuřecí, určitě vyzkouším. Milan P.

Ivace64

10. 2. 2018 20:03

Anna Kocikova: Aničko,kde tu rychlo sůl seženu ?

Ivace64

10. 2. 2018 20:02

srettka:

cecilka

10. 2. 2018 16:41

, práve robím, no z bravčového mäsa, snáď sa mi podarí. Kedysi dávno som takúto šunku robievala, no v klasickej umelej octovej fľaši, šunkovary pred 20.-timi rokmi neboli, ľudia si ich vyrábali sami. Drahuška, drž palce, nech sa mi dielo podarí.