Kdoulový sýr ze slupek

Name: Kdoulový sýr ze slupek
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 dávka
Ingredients: 2 kg dobře odleželých vyzrálých kdoulí; 200 g krystalového cukru; 50 g hrozinek; 50 g posekaných vlašských ořechů; 2 g kyseliny citronové; 1 lžička mleté skořice; olej na potření plechu

paulpaul

6 názorů

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 60 min bez doby sušení

90 min (30 min příprava + 60 min tepelná úprava, bez doby sušení)

24. 11. 2017 15:59

Kdoulový sýr ze slupek, Kdoulový sýr ze slupek — Kdoulový sýr ze slupek

30 kousků

2 kg 2 kg dobře odleželých vyzrálých kdoulí

200 g 200 g krystalového cukru

50 g 50 g hrozinek

50 g 50 g posekaných vlašských ořechů

2 g 2 g kyseliny citronové

1 lžička 1 lžička mleté skořice

olej na potření plechu

Nutriční hodnoty

Energie	11 181 kJ / 2 672 kcal
Bílkoviny	17,65 g
Tuky	35,25 g
Vláknina	46,75 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	73 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	547,75 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Kdoule omyjeme, očistíme je nejlépe pomocí kartáčku. Nakrájíme na čtvrtky, oloupeme a zbavíme
jádřinců. Dužinu nakrájíme na menší kousky a použijeme na kompot.
Slupky použijeme na výrobu sýra. Dáme je do širšího kastrolu, podlijeme vodou do výšky cca 2 cm, přidáme cukr, kyselinu citronovou rozpuštěnou ve lžíci vody a vaříme pod pokličkou do změknutí. Ke konci přidáme skořici a necháme vychladnout.
Mezitím uvaříme ve vodě hrozinky.
Uvařené vychladlé slupky rozmixujeme.
Hmotu rozetřeme na jemně olejem vymaštěný plech, posypeme posekanými ořechy a uvařenými hrozinkam, které opatrně vtlačíme do hmoty.
Plech vložíme do teplé trouby a nebo uložíme na teplý radiátor a necháme oschnout. Pak pokrájíme na kousky.
Hmotu je možné použít jako přesnídávku.
TIP Kdoule v naší kuchyni

Poznámka autora receptu

Kdoule je ovoce s léčivými účinky. Obsahuje 10% cukru, pektin, kyseliny, třísloviny, silice, vitamín C, draslík, fosfor, hořčík, vápník, měď, železo atd.

Při výrobě tohoto sýra se využívají slupky kdoulí, jinak odpad, který vzniká při výrobě kdoulového kompotu. Dobře vyzrálé kdoule mají žlutou barvu a jemnou vůni.

Po natrhání necháme kdoule ještě několik dní dozrát, aby získaly barvu a vůni.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (1×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Šlupky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen

Kdoulový koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

tejaja

Koláčky ze sýru

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

lusinda

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

4 foto Hodnocení 26×

Kdouloň a její využití: Dřevina našich babiček nám nabízí příjemně aromatické plody k výrobě proslulého želé

Hodnocení 41×

Kdoule příjemně voní a chutná, potřebuje ale tepelnou úpravu. Připravujeme z ní želé a používáme ji do koláčů

Komentáře

magdalenka

18. 11. 2019 08:48

Ten názov je veľmi starý, zrejme všade sa to volá "syr". Pamätám z detstva, mamka to varila dlhé hodiny (z dulí-ovocia, nie zo šupiek), strašne dlho sa to zahusťovalo odparovaním. Trvanlivá záležitosť, potom sme to mali len zabalené v papieri v studenej špajzi.

medanek

17. 11. 2019 23:41

hosta: Také znám jako sýr. U nás to dělávala babička běžně, sušila to na ústředním topení a já s bratrem jsme se o to mohli poprat. Pamatuji si to jako velkou dobrotu. Prostě se tomu říkalo sýr

Jen si vzpomínám, že se to dělaao z kdoulí a ne ze slupek.

hospodyne

24. 11. 2017 19:57

cathleen: Já to také znám pod názvem sýr. Děláme to od nepaměti, možná už prababička. Ale teď je ještě nemám dozrálé, až kolem Vánoc.

hosta

24. 11. 2017 19:54

cathleen: znám skoro totožné sušené cukroví z hrušek, taky se mu říká sýr - jen, že stále nevím, kde tahle dobrota k názvu přišla

- asi už někdy za časů MDR

cathleen (moderátorka)

24. 11. 2017 18:26

hosta: Jituš, mám podobné ve starších zavařovacích kuchařkách - nazvané jako sýr...nevím, jak bych to jinak nazvala (možná doplnit něco za nadpis, do závorky

)