Fisch and chips s remuládou

Name: Fisch and chips s remuládou
Cuisine: Britská
Ingredients: Ryba:; asi 800 g filetů z tresky (nebo jiné bělomasé ryby); 2 lžíce octa (klidně kvasného); 6 g droždí (z kostičky); 150 g hladké mouky; asi 150 ml světlého piva; sůl; 2 lžíce oleje; 1 bílek; olej na smažení; 1 lžíce octa (sladového, může být i vinný); Hranolky:; 500 g brambor; olej na smažení¨; 1 lžíce octa; Remuláda:; 125 g majolky; 1 natvrdo uvařené vejce; 1 malá šalotka; 1 sterilovaná okurka; 1 lžička kaparů; 1 lžíce nasekané petržele; sůl; mletý černý pepř

hosta

7 názorů

5. 8. 2017 11:44

Nutriční hodnoty

Energie	11 943 kJ / 2 855 kcal
Bílkoviny	187,60 g
Tuky	137,27 g
Vláknina	16,76 g
Cholesterol	902 mg
Sodík	1,86 g
Sůl	4,44 g
Sacharidy	200,94 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Brambory oškrábeme, pokrájíme na hranolky a necháme je asi 20 minut stát ve studené vodě, do které jsme přidali lžíci octa. Z filetů ryb odstraníme kůži a pokrájíme je na menší kousky. Pokud máme rybu zmrzlou, necháme ji chvíli povolit ve vodě, do které jsme přidali trošku octa. Totéž můžeme udělat i s porcemi ryby čerstvé.
Droždí dáme do misky, zalijeme asi čtyřmi lžicemi teplé vody, promícháme a necháme asi pět minut rozpustit. Pak přisypeme osolenou mouku, přidáme olej a pivo a umícháme těstíčko - mělo by být hustší, asi jako na lívance. Asi 20 minut ho necháme v teple stát. Potom ušleháme z bílku sníh a do těstíčka ho opatrně vmícháme.
Předvaříme hranolky - asi 5-10 minut do poloměkka, zcedíme je a necháme na papírové utěrce vychladnout a oschnout.
Porce ryby osušíme, v papírové utěrce z nich vymačkáme přebytečnou vodu, obalíme v mouce a pak v těstíčku. Smažíme z obou stran v rozpáleném oleji. Po usmažení necháme na papírové utěrce odsát tuk. Ještě horké usmažené porce ryb mašlovačkou potíráme vinným octem, rozmíchaným v poměru 1:1 s vodou (kvasný ocet nedávejte, získali byste chuť znojemských okurek :D)
Stejně tak dozlatova usmažíme předvařené hranolky a dáme do misky vyložené papírovou utěrkou, osolíme.
Do majolky přidáme prolisované vejce, šalotku spolu s okurkou a kapary nasekáme nadrobno. Vše promícháme a dochutíme solí a pepřem.