Rajská omáčka

Name: Rajská omáčka
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 5 porcí
Ingredients: 500 g hovězího masa; 4 větší rajčata; 1 menší rajský protlak; 1 větší cibule; Koření:; 1 bobkový list; 5 kuliček nového koření; 5 kuliček pepře; 3 hřebíčky; 1 špetka tymiánu; 1 lžička skořice; 1 lžička mleté papriky; Dále:; šťáva z 1/2 citronu (nebo ocet); cukr; olej; sůl; 1 citron bez kůry; Na jíšku:; 50 g másla; 50 g hladké mouky

Rajská omáčka patří ke klenotům české kuchyně a tento recept nám zaručí perfektní výsledek. Jednoduše a srozumitelně popsaná rajská omáčka nám připomene, jak ji vařívaly naše maminky a babičky.

Bibinka

180 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 120 min doba vaření podle tuhosti masa

130 min (10 min příprava + 120 min tepelná úprava, doba vaření podle tuhosti masa)

27. 5. 2009 19:04

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 307 kJ / 1 268 kcal
Bílkoviny	122,37 g
Tuky	50,71 g
Vláknina	15,44 g
Cholesterol	363 mg
Sodík	279 mg
Sůl	0,50 g
Sacharidy	74,08 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejprve uvaříme maso doměkka - vložíme do vroucí vody, osolíme a zvolna vaříme. Poté vývar odložíme.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata omyjeme a pokrájíme.
Jak nakrájet cibuli?
Na oleji zpěníme cibuli, přisypeme rajčata a dusíme.
Po chvilce přidáme rajský protlak, koření, oloupaný citron nakrájený na kolečka a kousek seříznuté žluté části citronové kůry.
Vše zalijeme vývarem z masa a vaříme. Když se rajčata rozvaří, omáčku propasírujeme a dolijeme vodou na množství, které budeme potřebovat.
Na másle usmažíme jíšku, omáčku zahustíme a necháme pozvolna dobře provařit. Dochutíme cukrem, osolíme, případně okyselíme octem podle chuti.
Jak připravit jíšku
Maso nakrájíme na plátky, vložíme do omáčky a společně ještě prohřejeme.
TIP Tipy, díky kterým bude vaše rajská dokonalá

Poznámka autorky receptu

Rajskou dělám léta stále stejně, jen mi kdosi poradil, že tam můžu dát skořici, tak ji dávám a někdy ještě přidávám zakysanou smetanu, taky výborné.

Uvařeno (36×)

Přidat do oblíbených (1008×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Buši nová rajská

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Vaclav Fronek 90 min

Krůtí plátek v rajčatové omáčce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

hanahcotton

Rajská omáčka Videorecept

Rajská omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Colombo65 40 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 7×

Hřebíček v naší kuchyni: Do jakých jídel se nejvíce hodí a v čem nesmí chybět

Domácí rajčatový protlak si uchová pravou chuť rajčat. Jen je potřeba dbát na správnou hustotu i chuť, aby byl výsledek dokonalý

9 receptů na nejoblíbenější české omáčky: Dáte si dokonalou svíčkovou, klasickou rajskou nebo navinulou koprovku?

Komentáře

jarda Kadic

22. 12. 2015 13:14

danulik: Bibinka má pravdu,co rodina,to jiná rajská.U nás se dělá k plněným paprikám a musí v ní být smetana

tejaja

22. 12. 2015 13:09

danulik: A ako vieš, čo je pravá?

Lebo tak varíte vy ? Neexistuje pravá ani ľavá

Aký kraj, taký mrav, u nás sa varí vždy sladká, bez ohľadu na to, či je s masom, plnenou paprikou a pod. Keď pred rokmi začali v školských jedálňach variť na slano, deti to nejedli, neboli zvyknuté. Museli sa vrátiť k starým normám a variť to, ako sa varí u nás. Každý varí tak, ako je zvyknutý.

Bibinka

22. 12. 2015 13:00

danulik: Danulíku, každý dělá rajskou tak, jak mu chutná, jak je zvyklí a nebo tak, jak to dělali jeho předci a název má rajská omáčka, nikoliv pravá rajská

a myslím, že žádná pravá neexistuje. Nám tato chutná nejvíc a proto jí dělám,což neznamená, že to tak musí dělat každý....Svíčková má také 100 podob a žádná není "ta pravá"

danulik

22. 12. 2015 12:37

Pravá paradajková omáčka sa varí tak, že sa na tuku (masle, oleji, sádle) spení cibuľa, orestuje sa na nej prešpikované hovädzie mäso, pridá sa pretlak, koreňová zelenina a koreniny a prikryté sa dusí, alebo pečie v rúre, kým mäso nezmäkne. Zelenina sa v omáčke rozmixuje a nezahusťuje sa múkou. Zelenina ju zahustí dostatočne.

Koždoň Jiří

2. 12. 2015 06:56

skuste prosím přidat i bazalku. Nemá to chybu.

salve

2. 11. 2015 13:53

U nás rajskou všichni mají rádi. V létě používám rajčata, v zimě rajčatové pyré v krabičkách (rajčata nemají takovou chuť jako v létě).Na másle s trochou oleje odělám cibuli, přidám celý pepř, nové koření, bob. list, celou skořici,hřebíček, lehce opeču a přidám mouku . Pak přidám pyré a vývar a když mám po ruce červené víno, tak přidám i skleničku vína).Vařím cca 20 min, přecedím a ochutím citronem a osladím medem.Celý citron ani papriku nedávám. Dávám bodík.

hosta

11. 4. 2015 11:05

cathleen: já koření (krom základního - bobk.list,nové koření a celý pepř v čajítku) nahrazuji perníkovým kořením od Vitany a je to přesně ono

http://vitana.cz/produkty/koreni/korenici-smesi/pe...

cathleen (moderátorka)

11. 4. 2015 07:55

ASsi to bude krajové...nebo lišit se rodinu od rodiny. Z dětství pamatuju jak voňavou rajskou omáčku, tak polévku od maminky, ve které voněly hřebíčky i skořice. Škoda, že jsem si na polévku nevzala recept...

tejaja

11. 4. 2015 07:48

U nás sa robí aj paradajková omáčka aj paradajková polievka nasladko.

A nedáva sa do nej nič okrem soli, klinčekov a cukru.
http://www.toprecepty.cz/recept/6047-rajska-polevk...
http://www.toprecepty.cz/recept/2613-plnene-paprik...

zizala (moderátorka)

11. 4. 2015 07:08

sikulka7: Kečup do rajské nepatří v žádném případě. Skořice tam patří, ale dává se celá skořice na začátku spolu s dalším kořením. Celá skořice je méně aromatická než mletá.

sikulka7

10. 4. 2015 23:36

Ano, moje rodina taky miluje rajskou, nedávám skořici ani papriku, zahušťuju máslovou jíškou a perníkem a rajčatový protlak s kečupem patří až na konec, nevařím, jen zahřeju k bodu varu.

max

10. 2. 2014 15:33

pekne.delano s laskou

srettka

9. 1. 2014 17:50

Každý jí má nějak jinak vytuněnou

Dnes u nás byla taky túze oblíbená rajská

Já zase třeba koření proháním horkým tukem, než na něj hodím cibul. Aby se z něj uvolnily vůně a chutě. Cibule taky hodně. Tymiánem nešetřím a vůbec vším kořením do rajské. Skořici, citron a papriku tedy nedávám. Taky protlaky dávám dva 250ml, aby byla echt rajská

A jíšku dělám na začátku.
Co člověk, to rajská

Coleta

9. 1. 2014 17:27

omáčku jsem vyzkoušela, je dobrá. Jen jsem dávala jiné poměry koření, dochucovala citronem.

Jak příše předcházející ner. kuchařka, že jí omáčka zhořkla, myslím, že to udělal citron s kůrou, když máte větší citron i s kůrou a déle vaříte vždy to zhořkne. Já nedávám s kůrou, okrajuji, nebo pouze dochucuji. Mně se to jednou stalo u šípkové, kterou jsem dělal k divočákovi.