Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Steak podle Citlivé kuchyně
Suroviny pro 2
2
Postup přípravy
Poznámka autorky receptu
Bez mučení přiznávám, že postup není z mé hlavy. Originální recept je z knížky Citlivá kuchyně od Markéty Šichtařové, ve které se moc ráda inspiruji. Délku opékání a závěrečnou úpravu jsem si trochu upravila.
Tento styl přípravy steaku jsem tu nikde nenašla a od té doby, co jsem ho vyzkoušela, už jiný nedělám. Tím, že se steak ochucuje až po upečení, zůstává krásně šťavnatý.
Já jsem nikdy na přípravu steaku nebyla a nikdy se mi ho nedařilo připravit tak, aby byl opravdu dobrý. Jednou jsem vyzkoušela tento postup a můj muž si ho nemůže vynachválit:-)
Chilli dodá steaku jemnou pikantnost a vytvoří z něj opravdovou lahůdku.
Moje poznámka
Přidat poznámkuAlternativy k tomuto receptu Zobrazit více
Přečtěte si
Komentáře
16. 9. 2016 21:04
casino: 
12. 9. 2016 15:20
Johanka128:
No, ono to s tím temperováním masa před smažením je asi taková nepsaná zvyklost, jako s přidáváním soli do sladkého pečiva...
Ale
Ale mám odzkoušeno, že s teplotou masa lze dělat kouzla
Např. u vídeňských roštěnek (což je relativně velmi tenká flákota) je na pánev dávám přímo z lednice.
Pro srandu králíkům jsem včéra udělal pokus: paralelně jsem na jedné pánvi usmažil (či upekl, protože v. roštěnkám se říká "pečené") dva řízky; jeden se před naklepáním povaloval asi hodinu v kuchyni, druhý jsem po vyndání z lednice nachystal a zase vrátil do lednice. Až přišel jejich čas, tak jsem je podrobil žárové tortuře společně na jedné pánvi - po třech minutách byly oba z obou stran krááásně dohněda, ale po rozkrojení byl jen jeden vo vnútri ještě růžovoučký a celkově měkčejší než ten druhý
Můžete hádat, který to byl
No, ono to s tím temperováním masa před smažením je asi taková nepsaná zvyklost, jako s přidáváním soli do sladkého pečiva...
Ale
Ale mám odzkoušeno, že s teplotou masa lze dělat kouzla
Např. u vídeňských roštěnek (což je relativně velmi tenká flákota) je na pánev dávám přímo z lednice.
Pro srandu králíkům jsem včéra udělal pokus: paralelně jsem na jedné pánvi usmažil (či upekl, protože v. roštěnkám se říká "pečené") dva řízky; jeden se před naklepáním povaloval asi hodinu v kuchyni, druhý jsem po vyndání z lednice nachystal a zase vrátil do lednice. Až přišel jejich čas, tak jsem je podrobil žárové tortuře společně na jedné pánvi - po třech minutách byly oba z obou stran krááásně dohněda, ale po rozkrojení byl jen jeden vo vnútri ještě růžovoučký a celkově měkčejší než ten druhý
Můžete hádat, který to byl
6. 9. 2016 08:57
Minehava: Není to blbost Každý dělá steak jinak a ještě se mi nestalo, aby při tomto postupu bylo maso gumové. Stejně tak ho nikdy nenaklepávám. Strany dělám stejně dlouho a touhle úpravou je steak vždycky šťavnatý, nikdy není vysušený ani gumový. Zkuste to
Každý dělá steak jinak a ještě se mi nestalo, aby při tomto postupu bylo maso gumové. Stejně tak ho nikdy nenaklepávám. Strany dělám stejně dlouho a touhle úpravou je steak vždycky šťavnatý, nikdy není vysušený ani gumový. Zkuste to
5. 9. 2016 22:52
Drobek: Já žiju v Irsku a když tu jdu koupit maso, tak mám občas problém, třeba na svíčkovou by mělo být právě sirloin nebo tenderloin. Jenže tenderloin jsem tu viděla snad jednou a sirloin je na steaky...takže když dělám třeba roštěnou, tak prostě vezmu hovězí, který se mi fakt líbí, stejně tak hovězí kousky tu mají už nakrájený, takže nevím, co je to za maso. A ještě tu je striploin. Docela bych uvítala přesný překlady, protože jinak se přiznám, že tady v tom trochu tápu..a v řeznictví mi taky neporadí, protože naše recepty neznají. Třeba když kupuju vepřovou panenku, tak jsem dostala "pork steak", ona to sice panenka byla, ale nikdy bych ji v tom názvu nehledala
Ještě by mě zajímalo, proč se má maso na steak nechat odležet při pokojové teplotě? Kvůli tomu, že studené na pánvičce prská to asi nebude?
Ještě by mě zajímalo, proč se má maso na steak nechat odležet při pokojové teplotě? Kvůli tomu, že studené na pánvičce prská to asi nebude?
5. 9. 2016 22:07
Johanka128: ta doba by určitě stačila. To maso je tedy sirloin, hereford je plemeno kravičky a je to na steaky je dobré. Hlavně musí být stařené ( aged ) a to už se včesku shání hůř, prý kvůli veterinářům ( ??? ). Takže v Česku shánět aspoň z býka nebo jalovice (nesmí mít tele) pak maso tvrdne, max. do roka a půl věku. Který supermarket mi tohle u balíčkovaného masa prozradí???
5. 9. 2016 21:57
Jindra: jo, to mi taky jeden řek a pak mi přines podrážku.
5. 9. 2016 16:16
Maso By mělo byt pokojové teploty a mělo by se trochu na klepat. Opravdu jemě! Ne ze z rptoho uděláte placky! Podle Jamie Olivera by Mělo zůstat na pánvi netknuto 4-5min každá strana. Na palec tluste maso -3-4cm bude hodně krvavé. 6-7min bude středně krvavé. Slabý steak potom 3-4min na krvavy a 4-5min na střední. Pozor strany by se měli pect stejne dlouho. Jinak se to zkazí.
To otáčení po minutě je hloupost. Na mase se nestihne udělat krusta a je pak zbytečně gumové.
Steak není třeba nechat dlouho odlezet. Stačí 5min prikrite alobalem. To aby se srovnala vnitřní teplota s vyšší vnéjší a maso "došlo". Take se stavy ktere se při tepelné úpravě stáhnou do středu vrátí do okrajů a maso pak není vysušené, protože jak do nej riznem tak 80% vytece.
Ziju uz spoustu let v USA a steaky dělám docela často. Ale i kdyz jsem našla recept který většinou stvořil výborný steak, nikdy jsem neměla tak úžasný steak jako kdyz jsem postupovala podle receptu Jamie Olivera. Zkouknete si to na YouTube.
To otáčení po minutě je hloupost. Na mase se nestihne udělat krusta a je pak zbytečně gumové.
Steak není třeba nechat dlouho odlezet. Stačí 5min prikrite alobalem. To aby se srovnala vnitřní teplota s vyšší vnéjší a maso "došlo". Take se stavy ktere se při tepelné úpravě stáhnou do středu vrátí do okrajů a maso pak není vysušené, protože jak do nej riznem tak 80% vytece.
Ziju uz spoustu let v USA a steaky dělám docela často. Ale i kdyz jsem našla recept který většinou stvořil výborný steak, nikdy jsem neměla tak úžasný steak jako kdyz jsem postupovala podle receptu Jamie Olivera. Zkouknete si to na YouTube.
5. 9. 2016 14:26
Zrovna minulý týden jsem slyšela od kuchaře, že je alobal zbytečný
5. 9. 2016 12:19
Bibinka: Příště ho nechám odležet aspoň hodinu Většinou to dělám tak, že maso vytáhnu z ledničky, když dám vařit brambory, takže je odležený tak cca 15-20 minut? Ale příště ho nechám v kuchyni dýl, abych to porovnala
Většinou to dělám tak, že maso vytáhnu z ledničky, když dám vařit brambory, takže je odležený tak cca 15-20 minut? Ale příště ho nechám v kuchyni dýl, abych to porovnala
5. 9. 2016 11:22
Johanko, moc pěkný steak a je důležité, že Vám doma chutná, ať už se připravuje jakkoliv Každý může mít jiný postup a za to odležení bych se také přimlouvala
Každý může mít jiný postup a za to odležení bych se také přimlouvala
5. 9. 2016 10:08
Drobek: Klidně vyzkouším Věřím tomu, že je dobré maso nechat při pokojové teplotě, i když různé zdroje uvádějí různou dobu (od 10 minut až po hodinu) a po opečení zabalit, proč ne. Spíš jde o to, že steaky dělám tímto způsobem, tak jsem se o to chtěla podělit. Naposledy jsem měla tohle herefordské https://shop.supervalu.ie/shopping/beef-steaks-sup... - zatím asi nejlepší.
Věřím tomu, že je dobré maso nechat při pokojové teplotě, i když různé zdroje uvádějí různou dobu (od 10 minut až po hodinu) a po opečení zabalit, proč ne. Spíš jde o to, že steaky dělám tímto způsobem, tak jsem se o to chtěla podělit. Naposledy jsem měla tohle herefordské https://shop.supervalu.ie/shopping/beef-steaks-sup... - zatím asi nejlepší.
5. 9. 2016 09:11
Johanko, chocolate má prvdu, zkus to.
1. Odleženīm aspoň hodinu před přípravo se maso dostane na pokojovou teplotu.
2. Odležením po přípravě v alobalu se ještě zvýší vnitřní teplota asi o 3 - 5 °, a šťáva v mase se " vsákne" do masa, steak nevykrvácí.
Rád věřím které plemeno používáš, jen mi chybí upřesnění z které části. Ono to může mít vliv na přípravu a i když se dobrý steak dá připravit takřka ze všeho, ne ze všeho by tenhle recept fungoval. Něco o tom vím. http://www.grilovani-barbecue.com/viewforum.php?f=...
1. Odleženīm aspoň hodinu před přípravo se maso dostane na pokojovou teplotu.
2. Odležením po přípravě v alobalu se ještě zvýší vnitřní teplota asi o 3 - 5 °, a šťáva v mase se " vsákne" do masa, steak nevykrvácí.
Rád věřím které plemeno používáš, jen mi chybí upřesnění z které části. Ono to může mít vliv na přípravu a i když se dobrý steak dá připravit takřka ze všeho, ne ze všeho by tenhle recept fungoval. Něco o tom vím. http://www.grilovani-barbecue.com/viewforum.php?f=...
4. 9. 2016 21:34
chocolate: Nemám s tím problém, ale maso tak dlouho odležet nenechávám. Ani ho nebalím do alobalu, právě tím, že se nenaklepává a solí až po upečení, zůstává steak krásně šťavnatý. Nikdy nebyl vysušený, ale to je potřeba vyzkoušet. Maso používám Herefordské hovězí, zatím jsem nenašla na steaky lepší.
4. 9. 2016 21:13
Chybi mi tu dve zakladni pravidla pripravy steaku, ktera zaruci (krome kvalitniho masa) zdarily vysledek
-steak nechat alespon hodinu odlezet pri pokojove teplote
-po opeceni zabalit na chvili do alobalu, aby se stava z masa rovnomerne rozlozila do celeho steaku
-steak nechat alespon hodinu odlezet pri pokojove teplote
-po opeceni zabalit na chvili do alobalu, aby se stava z masa rovnomerne rozlozila do celeho steaku
Moje poznámka
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Krémová bramboračka podle Zdeňka Pohlreicha
Přidáno před 2 hodinami
Krémová míchaná vajíčka
Přidáno před 2 hodinami
Hovězí žebra s BBQ omáčkou
Přidáno před 16 hodinami
Kulajda podle Radka Davida
Přidáno před 16 hodinami
Červená řepa s fenyklem - salát
Přidáno před 17 hodinami
Drůbeží paštika s portským vínem
Přidáno před 18 hodinami
Právě bylo uvařeno:
Blesková polévka s vaječnou jíškou
Ryngle uvařila před 1 hodinou
Domácí langoše
Ryngle uvařila před 1 hodinou
Hovězí vývar s játrovými knedlíčky
Kattyy uvařila před 1 hodinou
Pečená marinovaná krůtí stehna
Dohnalova uvařila před 1 hodinou
Klasické české rohlíky
Hanci166 uvařila před 2 hodinami
Nejlepší stehna
jardas uvařil před 2 hodinami
Nudle s mákem
ctomala uvařila před 3 hodinami
Mrkvový dort
Princezna@Lada uvařil před 6 hodinami
Kuřecí miniřízečky
Libca1954 uvařila před 14 hodinami
Další recepty
Tématické fráze: jak se dělá steak jak dlouho se dělá steak jak se dělá hovězí steak stařené maso na steaky kde koupit stařené maso sirloin steak recept jak dlouho nechat steak odlezet jak se dělá stejk hovězí steak medium sirloin steak recepty stařené maso yutabe recepty steik jak dlouho se dělá hovězí steak tenderloin steak recept stařené maso recepty jak dlouho se dělá krvavý steak gumovy steak top recept steak jak dlouho steak pánvička na steaky
Suroviny: steak hovězí, olej olivový, sůl, chilli
Steak podle Citlivé kuchyně
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/5z0K
14 názorů