Domácí šunka z plecka

Postup přípravy

1. Očištěné maso bez blanek a tuku rozdělíme na třetiny.

   Jak odblanit maso

2. První nařežeme na větší kusy, druhou část nakrájíme na kostky o hraně 1-1,5 cm a poslední třetinu velmi jemně umeleme.
3. Sůl, Pragandu a cukr smícháme a celou směs rozdělíme na tři masové hromádky, k umletému masu přilejeme i vodu.
4. Vmasírujeme do masa a všechno uložíme v dobře uzavřených obalech na 3 dny do lednice.
5. V den výroby všechny tři části masa promícháme dohromady (dobře to jde v robotu, hákem na těsto).
6. Do šunkovaru vložíme mikrotenový sáček, masovou směs do něj urovnáme, natlačíme, šunkovar uzavřeme a dáme vařit.
7. Šunka vaříme při 80 °C, přibližně hodinu na kilo hmotnosti masa.
8. Na její vaření používáme elektrický zavařovací hrnec s nastavitelnou teplotou, takže těch 80 °C nemusíme hlídat. Vaříme ji min. 90 minut (někdo vaří i plné dvě hodiny).
9. Krájíme až po 12 hodinách, dobře vychlazenou z lednice.

   TIP Jak zavařit maso