Domácí slanina

Postup přípravy

1. Upravené pásy sádla obalíme v soli a naskládáme do vhodné nádoby a uložíme v chladu (po 8 °C). Maximálně po 3-4 dnech sádlo přerovnáme a zalijeme vychlazenou a osolenou vodou (na 1 l vody - 100 g soli) tak, aby vše bylo ponořené a zatížíme.
2. Co 3-4 dny se podíváme, jestli se nedějí nebývalé reakce (plíseň na hladině, divný zápach...), ale se sádlem už nic neděláme.
3. Po cca 20 dnech pásy sádla vytáhneme, opláchneme studenou vodou, v kůži naděláme dírky na háčky nebo provázky a necháme okapat.
4. Potom se rozhodneme, kolik pruhů necháme jen tak "napřírodno" a kolik kusů obalíme v paprice.
5. Dříve, než vše dáme do udírny, musíme ji pořádně nechat vyhřát a potom snížit na teplotu maximálně 30 - 35 °C! Udit se může do 70 °C, ale s paprikou jen do 60 °C.
6. Udíme dřevem, které si zvolíme. Doba uzení závisí na tloušťce sádla.
7. UPOZORNĚNÍ! Při uzení by nemělo kapat sádlo, to už je na vyšší teplotě, než je nutná!

   TIP Jak na uzení