Žitný chleba

cathleen

14 názorů

17. 2. 2016 19:32

50 g 50 g žitného kvásku

300 g 300 g vody

300 g 300 g žitné chlebové mouky

- vše promícháme a necháme asi 12-14 hodin vykvasit

Dále:

200 g 200 g žitné chlebové mouky

60-80 g 60-80 g podmáslí

2 lžičky 2 lžičky soli

kmín podle chuti

Nutriční hodnoty

Energie	7 985 kJ / 1 908 kcal
Bílkoviny	53,94 g
Tuky	9,23 g
Vláknina	41,21 g
Cholesterol	6 mg
Sodík	6,49 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	381,78 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

K rozkvasu z předešlého dne přidáme zbylé suroviny a krátce, ale dobře promícháme.
Necháme v teple místnosti 2-2,5 hodiny kynout, pak těsto stěrkou vyškrábneme na naolejovanou desku stolu.
Rukama, rovněž potřenýma olejem, vytvarujeme bochník a vložíme ho kynout do dobře vysypané ošatky. (Raději ho ale položím na čistou utěrku, posypanou moukou nebo otrubami, a i s ní teprve potom dám do ošatky.)
Přibližně po 2 hodinách by měl být bochník nakynutý, vyklopíme ho tedy na plech nebo rovnou do trouby na nahřátou dlaždici a upečeme (250°C/5-10 minut, dopékat na 210-220°C).
Chléb nekrájíme čerstvý, střída by mohla být mazlavá. Nakrájíme ho nejdříve po 12-24 hodinách od upečení.

Poznámka autorky receptu

Pekárnománie http://www.pekarnomanie.cz

Recept asi jako první nabídla na fb M.Skalická Dušátková, jen zadělávala čistou vodou, bez podmáslí. Mám pocit, že s podmáslím je chleba chutnější.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (80×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kváskový pšenično - žitný chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Domácí chleba ze žitné a hladké mouky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

marbene 135 min

Žitný chleba se záparou a mákem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Domácí vegeta z libečku: Kořenící směs nejen do polévky vyjde na pár korun a využijí se i zbytky zeleniny

15 receptů

15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů

Komentáře

Dajda

5. 1. 2018 09:50

magdalenka:

magdalenka

5. 1. 2018 09:38

Ivusa: https://www.toprecepty.cz/recept/6809-zitny-kvasek...

Dajda

5. 1. 2018 09:18

Ivusa: Zkuste ho vypěstovat sama - návod získáte, když si dáte do hledáčku výraz Založení žitného kvásku. Nebo začněte zcela jednoduše krmit kvásek, který od někoho získáte, žitnou moukou. Tak jsem to udělala já. Mouky někdy střídám a nic se neděje, v chlebu přece také mísím žitnou a pšeničnou mouku, zatím nic nenapovídá tomu, že by to nešlo udělat.

Ivusa

4. 1. 2018 17:21

Nikdy jsem nepekla chleba,ale musím se naučit...přítel nesmí pšenici a tak se zeptám.:Kde seženu kvásek žitný????

cathleen

16. 3. 2016 10:36

Hana Benešová: jak si představím -úspěch žádný- ? Chleby nekynou, zdrcnou se nebo....

Hana Benešová

16. 3. 2016 10:28

Snažím se péci již 3 až 5 roků chleba který by mi chutnal ale nikdy se mi to nepovedlo byť jsem navštívila kurzy pečení v mlýnech a nakoupila fůru směsí a muk ale ú

spěch žádný, ak tento zkusím a dám vědět Díky

Anděla Králová

3. 3. 2016 23:16

Peču podobný chléb, na první kynutí v míse dávám jen žitnou mouku, na druhé kynutí dávám pšeničnou a to chleba nechávám kynout na utěrce v ošatce. Aby se nepřichytil, mám utěrku pomoučenou žitnou moukou - nesmí to být pšeničná. Chleba je výborný, výhoda je, že ho můžu krájet dřív.

Věra

25. 2. 2016 11:08

Super, návod vyzkouším, peču také, ale s podmáslím jsem nezkoušela.
Mám je problém s tou ošatkou - 3x se mi povede vyklopit na plech a pak zase se mi v ošatce spodek přichytí a odtrhne se. Dobrý nápad s tou utěrkou, ale zase nebudou na chlebu ty krásné vroubky.
Nemáte někdo zkušenost jak dostat chleba z ošatky, samozřejmě dobře vysypat, to dělám, ale je to jak sázka. Nevím kdy se mi přilepí.
Díky předem za info.