Rajská omáčka podle pana Šroubka

Name: Rajská omáčka podle pana Šroubka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 5 masitých zralých rajčat; 1 lžíce másla; 1 menší cibule; 1 menší mrkev; 1 menší petržel; kousek celeru; 3 kuličky černého pepře; 1 kulička nového koření; 1 cm dlouhý svitek skořice; 1 malý bobkový list; 1 lžička bílého vinného octa; proužek kůry z bio citronu; šťáva z 1/2 citronu; 2 lžíce hladké mouky + na dokončení; 750 ml hovězího vývaru; 1 lžíce krupicového cukru; 60 ml kvalitního červeného vína

Rajská omáčka podle pana Šroubka je dokonale vymazlený návod na zhotovení omáčky té nejvyšší kvality. K této omáčce si připravte houskový knedlík a maso tam bude už jen navíc.

Dooga

35 názorů

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 60 min 90 minut

80 min (20 min příprava + 60 min tepelná úprava, 90 minut)

25. 10. 2015 14:30

Nutriční hodnoty

Energie	1 974 kJ / 472 kcal
Bílkoviny	11,69 g
Tuky	14,97 g
Vláknina	11,05 g
Cholesterol	26 mg
Sodík	82 mg
Sůl	0,10 g
Sacharidy	58,78 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Rajčata pokrájíme, přes sítko vymačkáme šťávu. Cibuli nakrájíme najemno, kořenovou zeleninu na malé kostičky nebo plátky.
Rozehřejeme máslo a dáme na něj osmažit cibuli a zeleninu asi 10 minut. Přidáme vymačkanou dužinu z rajčat, koření a citronovou kůru. Restujeme dozlatova.
Pak zaprášíme moukou a necháme podusit. Zalijeme vývarem. Přidáme víno, cukr, šťávu z rajčat i z citronu. Hodinu zvolna vaříme.
Asi po půl hodině vaření zkontrolujeme hustotu a podle potřeby zahustíme hladkou moukou rozmíchanou ve studené vodě a dál zvolna vaříme. Omáčku přecedíme.
Na závěr ochutnáme a podle své chuti dochutíme (přisladíme, přikyselíme, přisolíme).
TIP Desatero - Rajská omáčka - tipy a rady

Poznámka autora receptu

Symbol prvorepublikové noblesy a prvotřídního hoteliérství Karel Šroubek zemřel před 60 lety, 22. května 1955. Jméno mimořádně úspěšného podnikatele nesl až do svého znárodnění secesní klenot pražského Václavského náměstí, dnešní hotel Evropa. Pod Šroubkovým vedením také zažil své nejslavnější časy. Jeho osvícený majitel dbal na dodržování nejvyšší kvality a rozhodně nepodceňoval ani nutnou propagaci svého podniku - dnes bychom řekli budování jeho image.

Karel Šroubek se narodil v březnu 1880 v nepříliš zámožné venkovské rodině v Nučicích poblíž Prahy. Vyučil se kuchařem a číšníkem v pražském hotelu Platýz. Praxi z dalších českých i zahraničních podniků pak v roce 1909 uplatnil při otevření vlastní restaurace na rohu Václavského náměstí a dnešní Opletalovy ulice. O 15 let později koupil nedaleký hotel U arcivévody Štěpána, který k obrazu svému přebudoval na Grandhotel Šroubek. Brzy si v něm podávali dveře členové prvorepublikové smetánky a vzácní zahraniční hosté. Jeho restaurace platila za vzor kvality personálu i pokrmů.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (118×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Koprová omáčka podle pana Šroubka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Dooga 30 min

Rajská omáčka Videorecept

Rajská omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Colombo65 40 min

Rajská omáčka Videorecept

Rajská omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

jitule 60 min

Načíst další

Přečtěte si

Oblíbené omáčky zdravěji: Květáková koprovka nebo speciální rajská vás nadchnou!

Sezóna chřestu: Čerstvost poznáme při nákupu podle jeho ohebnosti a tvaru hlaviček, bílý chřest vydrží déle než zelený

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

Hella (moderátorka)

5. 2. 2024 14:56

Úžasný recept. Ale stejně mě překvapilo, že tam není smetana!

sibilla40

19. 10. 2020 11:55

7popelka7

19. 6. 2020 09:07

URČITĚ vyzkouším, vypadá to zajímavě a hlavně za první republiky se úplně jinak vařilo. Mimochodem krásně pojaté

Ráda bych více takových receptů.... nebo dá se ještě někde sehnat tato kuchařka? Je pravda, že se vařilo ,,pracněji,, ale myslím, že kvalita je nezpochybnitelná. posílám

vaniček

21. 10. 2017 10:54

Přesně takhle ji děláme u nás doma.Jenom k těm letním rajčatům.Děláme z 5kg rajčat a zavářime do skleniček.V zimě jako když najdeš.Je to nejlepší recept který jsme někde získali a osvědčil se.

Crystalline

26. 8. 2017 17:32

Naprosté nebe v hubě, na recept jsem narazila náhodou a opravdu je to nejlepší rajská, jakou jsem kdy měla, jinou už vařit nechci

Dooga

15. 10. 2016 13:24

zujali: je z kuchařky Grandhotelu Šroubek z roku 1927.

zujali

15. 10. 2016 13:07

Znám, je z časopisu Apetit. Ale je velmi dobrá.

Pavel

28. 8. 2016 14:03

A když omáčku zahustíte nastrouhaným perníkem, ale pouze tím pravým, tmavým a dlouhého tvaru, jaký peče snad už jen Erben z Miletína podle tradičního receptu, tak dosáhnete dokonalosti.

Dooga

26. 2. 2016 18:50

ZFranclova: Díky za pochvalu a těší mě, že rajská chutnala.

ZFranclova

26. 2. 2016 18:39

Musím se omluvit, ale zapomněla jsem napsat hodnocení. Asi jsem v prosinci byla roztržitá. Omáčka byla naprosto vynikající

Neměla jsem sice čerstvá rajčata (v zimě jsou nedozrálá a bez chuti), ale dala jsem 2 italské konzervy s nakládanými rajčaty. Ta mají chuť vynikající - jsou sbíraná v létě a je to znát.
Ještě jednou děkuji za nápad osvěžit zde starý recept dávné prvotřídní restaurace.

ZFranclova

10. 12. 2015 04:16

Dík za recept, je krásný. Zítra máme rajskou, a tak ji udělám rodině. Jindy ji dělám také z rajčat s trochou italského kečupu, ale ta podle pana Š. vypadá ještě lépe. Kdysi jsem měla tlustou knihu po tatínkovi "Jak se vaří u Šroubka", ale někdo mi ji nevrátil. Bohužel už je pozdě, ta dotyčná zemřela mladá.
Dík a bodík

. Jaký bude zítra úspěch, napíšu.