Vepřová tlačenka

Vepřová tlačenka je tradičním zabijačkovým pokrmem. Pokud ji máte rádi a troufnete si na přípravu, můžete ji připravit i doma. Výhodou je, že tlačenku uděláte přesně podle své chuti. Domácí je zkrátka nejlepší!

JanaDorazinova

76 názorů

Doba přípravy 220 min Doba přípravy: 90 min Doba tepelné úpravy: 130 min bez doby chladnutí masa

220 min (90 min příprava + 130 min tepelná úprava, bez doby chladnutí masa)

9. 4. 2009 22:06

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	3 131 kJ / 748 kcal
Bílkoviny	105,80 g
Tuky	21,42 g
Vláknina	14,70 g
Cholesterol	325 mg
Sodík	271 mg
Sůl	0,50 g
Sacharidy	31,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nožky, hlavu a kolena pořádně očistíme a omyjeme.
Ledvinky rozřízneme, odstraníme z nich močovody a několikrát je spaříme vařící vodou. Srdce rozkrojíme a očistíme i zevnitř.
Videonávod: Jak očistit ledvinky
Přidáme plec a vše dáme vařit s bobkovým listem a novým kořením. Vaříme cca 2 hodiny, až jde maso od kosti, ale aby nebylo převařené.
Pak vše vyjmeme a necháme vychladnout. Maso nakrájíme na kousky, kůže z kolen a hlavy pomeleme na mlýnku spolu s oloupaným česnekem a smícháme.
Jak snadno oloupat česnek?
Do zhruba 3 kg masa dáme hrst soli, hrst majoránky, hrstku pepře. Množství je zcela individuální, podle množství masa a chuti.
Maso zalijeme vývarem, promícháme, ochutnáme, (mělo by to být slanější, protože je vařeno bez soli, ta se později natáhne do masa a tlačenka je slaná tak akorát).
Naplníme do tlačenkových sáčků a dáme dobře vychladit.
TIP Domácí zabijačka je tradice. Jaké recepty jsou s ní spojené?

Poznámka autorky receptu

Vím, že patrně vznikne diskuse o tom, co tam má a nemá být, jak by to mělo být správně. My ji však děláme takto a nechceme na tom nic měnit, je vynikající. Věřím, že na Velikonoce někomu přijde vhod.

Naplněnou tlačenku můžeme uvařit, pokud jí děláme více než jeden kus na rychlou spotřebu.

Uvařeno (5×)

Přidat do oblíbených (213×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Lahůdková moravská tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Colombo65 240 min

Libová tlačenka ze Žitného ostrova

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Meszarosovabolya 150 min

Manželova domácí masová tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Zdenka +++ 180 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 38×

Jednou z typicky zimních a masopustních dobrot jsou škvarky. Připravit je můžete i v paneláku

Hodnocení 49×

Není nad domácí zabijačku. Jaké dobroty z vepřového masa a vnitřností si můžete připravit v bytových podmínkách?

Hodnocení 16×

Deset nejčastějších otázek a odpovědí na téma majoránka. Jak ji pěstovat, sušit a používat

Komentáře

Kelisova

2. 2. 2017 23:33

Zme z Moravy a tu se taká dělá

dávám bodík

vše co je tu psaný je oki

Luděk

16. 12. 2016 17:26

libor: Pokud vím tak do tlačenky česnek a majoránka patří a to na 100 %, a to děláme zabíjačku na Jižní moravě již od nepaměti a nevím kdo by do tlačenky tyto věci nedával. A to co děláš Libore ty tak to asi zabíjačková tlačenka nebude.

JanaDorazinova

23. 11. 2016 01:17

Mánek:

Mánek

22. 11. 2016 23:33

libor: Myslím, že jediný Jouda jsi tu ty. Dám ti několik příkladů:
Dušátkova Řeznická kuchařka - Tlačenka domácí masová: česnek, majoránka...; Tlačenka selská: česnek, majoránka... atd. Přečti si napřed recepty starých mistrů. a potom synku jouduj...

JanaDorazinova

19. 11. 2016 17:28

Jaromír: Tak asi každý, jak je zvyklý. Prošla jsem tady několik tlačenek a vesměs jsem ho tam viděla

https://www.toprecepty.cz/recept/8722-lahudkova-mo...
https://www.toprecepty.cz/recept/33495-tlacenka/

Jaromír

19. 11. 2016 16:46

Bobkový list do tlačenky, to jsem ještě neslyšel.

JanaDorazinova

18. 11. 2016 00:56

libor: Možná proto, že tam patří?? Nevím, ale tak před 3 lety nám dělal zabíječku řezník a samozřejmě i všechny výrobky. A pokud vím, do tlačenky česnek dával. Mám tady knihu o zabíječkách a nalistovala jsem si tlačenku. I tady je česnek v ingrediencích

libor

17. 11. 2016 21:01

Vysvětlete i proč do tlačenky kdejakej jouda dává česnek a majoránku!Potom má zabijačka stejno chuť,tláča má chutnat jinak!!!!

Jan

17. 11. 2016 19:37

Jana Remkova: ja jako reznik delam to co si rekno zakaznici,do tlacenky se da dat cokoliv,mam zakaznici,ktera chce do tlavenky aj varena jatra,nebo aj cibuli syrovo kdyz je tlacenka hotova,tak se nakraji na drobno a zamicha a nanda do nohavic,nemusi se povarit znova,pokud je tovar teply,spoji se to aj tak,vse zalezi na kazdem.

JanaDorazinova

4. 11. 2016 13:19

Michal: No, my taky někdy, pokud ho mají

Michal

4. 11. 2016 10:39

Já přidávám ještě vepřový jazyk...

JanaDorazinova

15. 7. 2016 18:45

praděd na pátou: No, taky nakrájené kůže svážeme a vaříme s masem, ale někdo to rád nemá. Pak jejich část pomeleme do tlačenky

praděd na pátou

15. 7. 2016 12:54

Já se vždy snažím sehnat více kůží. Uvařím,část pomelu a větší část nakrájím na proužky asi 1,5 x 5 cm.Vše vmíchám do směsi masa,přidám vývar,koření a plním (já raději do salámového obalu,kvůli naaranžování na talíři). Vždy dávám povařit! Obsah se dobře spojí a výrobek je trvanlivější! Při chladnutí otáčím kvůli tuku.Kdo nemá rád,tlačenky pověsí. Tlačenka s kůžemi je "hlaďounká" a krásně klouže do žaludku.Navíc je v ní mnoho kolagenu,výživy pro klouby!