Vepřové ragú s karamelizovaným jablkem

Na ragú:

200 g 200 g vepřové plece

200 g 200 g vepřové krkovičky

2 lžičky 2 lžičky soli

2 lžičky 2 lžičky čerstvě drceného pepře

3 lžíce 3 lžíce hladké mouky

2 lžíce 2 lžíce sádla

1 1 cibuli

4 stroužky 4 stroužky česneku

50 g 50 g (šabatecké nebo jiné voňavé)slaniny

1 1 mrkev

100 ml 100 ml suchého bílého vína

200 ml 200 ml 100% jablečné šťávy

200 ml 200 ml zeleninového vývaru

4 větvičky 4 větvičky rozmarýnu

4 4 bobkové listy

1 lžíce 1 lžíce másla na zjemnění

Na karamelizovaná jablka:

2 lžíce 2 lžíce krupicového cukru

2 2 pevná navinulá jablka

50 ml 50 ml jablečné šťávy