Škvařené sádlo od babičky F.

jarda Kadic:To budou asi tyto: www.vitalia.cz/galerie/historie-polevek/#4,

chocolate: já si z dětství moc dobře bujóny nepamatuji,u nás doma se nepoužívaly,ale pamatují si polévky v kostkach, určitě byla hrachovka, houbovka,ty se někdy přidávaly do “slabších “polévek.Ale cosi moc dobře pamatuji,to je Maggi v kostičkách,jako nezbedné dítko jsem si jednou lízl.....a šklebím se ještě dnes

spagetka: klidně, ale bez fotky. Máme tu bujón do zásoby, ze slepice a hovězích kostí.

yanull:Maggi a polevkova pasta jsou stare vice nez sto let.Napriklad bujon se uz ve dvacatych letech prodaval ve forme pasty v kelimku.

cathleen: Ivo, taky mimo mísu a nedala bys sem ten recept? Nebo tu je? Vidíš, píšu příspěvek a nemrkla jsem se.

yanull: taky koment mírně mimo mísu - už téměř 30 let mám ve svém sešitě psaný recept na "bujón - zvýrazňovač, doplňovač chuti" vyrobený z celého králíka (opsaný prastarý recept)

Předesílám, že tu nechci rozpoutat diskuzi o bujónech, zda ano či ne, jen se mi do mysli zasekla otázka, od kdy se vlastně toto dochucovadlo a zvýrazňovač chuti vyrábí. Když tento pán je dědeček a má recept již od své babičky .... Netvrdím, že to nemůže být dobré, ale já si chuť a vůni čerstvých domácích škvarků z bio chovu vepříka představuji raději, už je nemáme, ale mám na co vzpomínat

spagetka:Rádo se stalo, zaručuji, že bude chutnat. Ještě jsem původně zapomněla napsat, že to musí být vysoké sádlo (už jsem napravila)

Petra Benesova: Díky za odpověď. Tak to taky zkusím. Ale že to je kvůli překypění, mě fakt nenapadlo, díky

spagetka:Recept jsem si vyžádala od jednoho štamgasta v naší vinárně po tom, co jsem vyslechla nadšené ohlasy na toto vyškvařené sádlo od ostatních štamgastů, kteří ho vyzkoušeli přede mnou. Je to recept po jeho babičce (on sám už je dědečkem, takže recept je hodně starý) a sádlo je opravdu velice chutné, ten bujon tomu přidá šmrnc, krásně ho ochutí. Nemusí to být bujon slepičí, mí rodiče dávají masox. A proč se má rozdrobit do odebraného sádla? Tak na to by mohl nejlépe odpovědět můj taťka - nadrobil masox přímo do kastrůlku a tak mu to vzkypělo až mu to přeteklo. a nestačilo volat "hrnečku dost"

Petruš, teda s bujonem jsem ještě nikdy sádlo nedělala a upřímně, neumím si to představit. Mám pár dotazů, jaký smysl má, že bujon přidáš do odebraného sádla a pak to stejně smícháš? Jakou roli tam hraje bujon - zvýrazňovač chuti? A výhradně slepičí?
Promiň, že se tolik ptám, rozhodně tím nic špatného nebo ironického nemyslím.- jen že jsem zvyklá na různé typy výroby sádla (myslím různé přísady) od dětství a o bujonu jsem prostě nikdy neslyšela.
Děkuji za vysvětlení a myslím otázky fakt vážně, nakonec učíme se "furt und furt"