Vánoční kapustnice z Podolince

Ráno na Štedrý deň nalejem do veľkého hrnca 4 litre vody z kyslej kapusty, vhodím do nej 3-4 strúčiky dobrého cesnaku, 2 čili papričky aj so semienkami, klobásy zapekačky - 1 kus na osobu -, domáce (alebo z farmárskeho trhu) údené klobásy - tiež po jednej na osobu -, zmes sušených húb krátko namočených vo vode a scedených, aby v nich nezostali nečistoty, tiež počítam po menšej hrsti húb pre každého. Nechám zovrieť, potom stiahnem plameň na minimum a varím a varím. Len čo sa vyparí za pollitrák tekutiny, dolejem rovnaké množstvo vody. Kapustnica si bublá vzadu na najmenšom horáku aspoň 4 hodiny. Stav tekutiny musí zostať približne rovnaký. Nakoniec do nej zavarím tarhoňu. Nedávam nijakú zápražku, ani ďalší tuk, klobásy ho majú dosť. Je to recept mojej prababky a možno aj starší a takáto kapustnica sa varí v našej rodine iba na Štedrý deň. Kyslá je, až štípe za ušami Angel, za svoj recept si zaslúžiš Krásne Vianoce tebe a všetkým na topreceptoch

Jituško,tahle dobrá polévečka by mi chutnala,mňam
Když je pěkně uleželá,tak ty sladké švestky krásně natáhnou tu nakyslou chuť ze zelí a jsou takové mňamkovně navinuléO ty je u nás boj

tejajo, díky za tip, někdy to určitě takhle vyzkouším

Angel 666: U nás práve preto, že sa kapustnica takto robí, dostaneš pred Vianocami v obchode aj čistú jušku. My tiež nakladáme kapustu doma, nemá chybu, je iná ako z obchodu, to máš úplnú pravdu. Ale ak aj tú pytlíkovú dáš do hrnca a zaleješ vlažnou vodou, necháš pri izbovej teplote, za 3 dni máš krásne kyslú šťavu, kapusta prekysne.

tejaja: věřím, že z toho nálevu to je dobré, ale já nemám domácí naložené zelí, měla jsem koupené v pytlíku a tam žádná tekutina není, tak se musí něčím zalít .
Když jsem byla malá, babička zelí každý rok nakládala do dřevěného soudku a to bylo něco jiného

Angel 666: U nás sa na Štedrý deň podávala juška, teda polievka len čisto z kapustovej vody ( teda nie obyčajná voda ), v ktorej bola samozrejme aj kyslá kapusta, sušené huby, polievka sa zahustila trošičkou maslovej zápražky a do vložkou do jušky bol papcun ( tarhoňa). Bola to pôstna polievka, žiadna klobása a pod.
Teraz to už dodržiava málokto, varí sa kapustnica, ale zase žiadna voda ako píšeš, proste sa dáva kyslá kapusta aj s vodou, ktorú vytvorí, teda s juškou. Nijaká voda sa nepridáva. Ak je príliš kyslá ( ona ale kyslá má byť ), tak sa zriedi vývarom z údeného mäsa, ktoré sa okrem klobásy do kapustnice pridáva. Ale skutočne len málo, kapustnica musí byť proste kyslá, je z kyslej kapusty.
http://www.toprecepty.cz/recept/3048-babiccina-kap...

Ivano, jsem zvědavá, jak bude chutnat u vás

Ďakujem všetkým, čo komentovali môj komentár k polievke, no mám dojem, že sme sa nerozumeli, alebo ja som to nezrozumiteľne napísala. Všetky prísady sú v pohode, mne tam nesedel iba ten hovädzí vývar, preto mi to pripomenulo nemecký eintopf.
Želám všetkým krásne, pokojné a zasnežené Vianoce.

Na zítřek nevím jakou polívku, tahle mě láká vyzkoušet, asi jí uvařím, né asi ale určitě.

Cecilka: a vidíte, nám to chutnalo. Opakuji, že jsem recept našla v prastarém časopisu, odhaduji, že může být tak někdy ze šedesátých, sedmdesátých let minulého století.
Recept mě zaujal, tak jsem ho vyzkoušela. Na Vánoce zelňačku nevařím, míváme rybí polévku. Ale recept byl takhle vánočně pojmenován, tak jsem název nechala a vařila přesně podle něj, což se týká i přidání klobásy nakonec. Pokud dobře čtu, tak tam píšu, že klobásu v polévce ještě povaříme. Hovězí vývar byl v receptu, tak jsem ho taky použila, myslím, že se hodil víc, než obyčejná voda.
V našem domácím jídelníčku je zelná polévka podle toho, jak ji vařila moje babička a ta se dělá s uzeným masem, tudíž je z uzeného vývaru.
Tahle polévka mě právě lákala k vyzkoušení, protože je z úplně jiných ingrediencí než je běžné. Musím jen opakovat, že nám chutnala. Kdyby nám nechutnala, tak bych ji sem nedávala. Vkládám jen recepty, které vyzkouším a které nám chutnají. Nikoho, ani Vás nenutím, abyste podle tohoto receptu polévku vařila.
Mám ráda staré recepty a třeba někoho taky zaujmou.

Slivky sa do kapustnice v niektorých regiónoch pridávajú, nie všade. Ale o pridávaní hovädzieho vývaru počujem prvý raz. Ale možné to je.

cecilka: Na Slovensku (v rôznych regiónoch)je časté pridávanie sušených sliviek do kapustnice. Nemyslím si, že výsledné jedlo by bolo príšerné. Skôr naopak.

Angel 666, nechcem sa do vás navážať, ale kapustnica podľa vášho receptu musí byť príšerná. Neviem si totiž predstaviť kombináciu kyslej kapusty=zelí, húb, sušených sliviek, klobásy, pokrájanej a pridanej až na koniec=poriadne neprevarenej a hovädzieho vývaru. Veď to je typický nemecký eintopf a nie kapustnica. Ale, keď vám to chutí....

Angel 666, vy už ste mali Vianoce?

Jano, těch švestek jsem se bála, ale byly tam moc dobré .

Andreo, jasně, že nevadí .