Nepečené dorty: Malakoff, originální recept na dezert z 19. století

Malakoff je francouzský nepečený dezert pocházející z 19. století. Jedná se o velice jemný dort skládající se ze šlehačkového krému, cukrářských piškotů a čerstvých jahod. Tato kombinace vytvoří doslova nebe v hubě.

frejka55

11 názorů

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min bez doby chlazení

60 min (60 min příprava, bez doby chlazení)

14. 11. 2014 16:05

Nepečené dorty: Malakoff, originální recept na dezert z 19. století, Nepečený dort Charlotte Malakoff — Nepečený dort Charlotte Malakoff

Přidat fotku

Nutriční hodnoty

Energie	37 559 kJ / 8 977 kcal
Bílkoviny	207,98 g
Tuky	472,60 g
Vláknina	52,00 g
Cholesterol	1,72 g
Sodík	9,87 g
Sůl	24,84 g
Sacharidy	946,90 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

V kotlíku nad párou vyšleháme žloutky s cukrem.
Prohřátou hustou pěnu odstavíme a po krátkém zchladnutí do ní zašleháme na kostky nakrájené měkké máslo.
Zvlášť, v trošce vody rozehřejeme nabobtnalou želatinu. Do vlažné želatiny vmícháme 2-3 lžíce vyšlehané smetany a tekutinu vmícháme do veškerého množství pevné šlehačky.
Jak pracovat se želatinou a ostatními zahušťovadly
Třetinu pěny s želatinou oddělíme, do zbytku zašleháme po lžících zchladlý žloutkový základ a přidáme jemně strouhané mandle.
V předstihu vyložíme kruhový ráfek o průměru 20 až 22 cm fólií a bok uvnitř obložíme nastojato piškoty pokropenými Tuzemákem. Kousky piškotů rozložíme i na dno a naložíme na ně třetinu vymíchané šlehačkové náplně.
Vrstvu poklademe rozpůlenými jahodami, přidáme další krém, jahody a znovu krém. Docela nahoru rozetřeme oddělenou bílou šlehačku a vrstvu případně posypeme mandlovými či ořechovými lupínky nebo strouhanou čokoládou.
Vše uložíme na 3 hodiny v chladu, stáhneme ze ztuhlé šarloty ráfek, nahoru uložé,e jahody (celé nebo plátky) a bok ovážeme dekorativní stuhou.
TIP Recepty na nepečené moučníky

Poznámka autora receptu

Pravá Charlotte Malakoff by měla obsahovat jahody, což není žádný problém nejen v průběhu jahodové sezóny. Toto ovoce je běžně k dostání téměř po celý rok. Zajímavá je však i varianta s malinami, která rovněž stojí za vyzkoušení. A přibrat do hry můžete i tmavé piškoty.

Podrobný fotonávod krok za krokem najdete zde:

http://www.hobbymanie.tv/clanek/svetozname-dorty-m...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (54×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Nepečený pomerančový dort (zimní varianta lehkého letního dezertu)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Dajda

Piškotový dezert

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Luucca

Nepečený dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

korcka 30 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Kynuté těsto na cokoli: Univerzální hrníčkové těsto na koláčky, buchty, záviny i šátečky zvládne každý, postup je snadný

17 receptů

16 receptů na nepečené cheesecaky: Ochutnejte báječné smetanové dezerty

Komentáře

Jitkas

21. 11. 2014 11:08

frejka55: Careme nevytvoril dort Malakoff, ale je autorem Charlotte Russe - Parisienne, kde pouzil poprve techniku dezertu za studena. Jako prvni udelal krem s platky zelatiny, je i autorem cukrarskych piskotu s pouzitim saca à poche, tedy cukrarskeho sacku, dezert chladil postaveny v nadobe s ledovou tristi atd. Dort Malakoff byl vytvoren podle jeho inovativniho postupu az po jeho smrti.

frejka55

18. 11. 2014 18:23

Jitkas: Na našich stránkách (viz odkaz) tuto informaci máme, jen nechceme být na TOPrecptech až tak "upovídaní"

Tam je záhada v tom, proč tento dort dostal název Malakoff (resp. Malakov)až dlouho po smrti slavného cukráře...

Jitkas

16. 11. 2014 10:24

Jen dodam, ze dort Malakoff byl "vznikl" na pocest vitezstvi spojeneckych vojsk v Krymske valce ( bitva o pevnost Malakov).
Lepe nez rum (proti kteremu absolutne nic nemam), je vhodnejsi pouzit pomerancovy liker.

radiator

16. 11. 2014 08:29

Móóóc krásný dort

Mám ráda nepečené dorty s ovocem a šlehačkou

vybusna

16. 11. 2014 08:10

Zdeninda: taka technicka....tiramisu je podla talianskych kucharskych knih skutocne , taky modernejsi dezert (1980), ale do originalu , ide fakticky krem, jedine z mascarpone, pokial urobime krem z niecoho ineho, tak to potom uz nie je tiramisu.
Uznavam, ze tiramisu je oproti malakoff brnkacka, ale prave preto sa tak rychle ujalo v dnesnych kuchyniach. To je ako porovnavat svieckovu na smotane s hovadzim steakom. Suroviny porovnatelne, rychlost nepomerna.
Vsetka cest kucharkam, ktore dokazu urobit bez problemov malakoff a aj tiramisu, ale pokial to tak nie je, hanba im za to byt zase nemusi.
V kazdom pripade, dezert podla receptu pana je skutocne pekny kusok.

Zdeninda

16. 11. 2014 07:50

Trochu zapomenutý výborný dezert, který si nezadá se žádným z mnoha modeních dezertů. Dnes každý se chlubí jen jak vyrábí Tiramisu z pomazánkového másla nebo i z Mascarpone, nebo chescace.