Domácí tortilly

Dajda: Proc hned tak zhurta?
Ziji v Italii prez 40 let s ruzne dlouhymi prestakami. Kdyby mi nekdo prinesl gumovou pizzu ci falesne timaramisù (coz se mi opravdu jeste nestalo), tak ho s nimi poslu zpet, proste odmitnu, bez velkych serepeticek.
Pri me posledni ceste do CR jsem udelala totez, kdyz jsem si objednala svickovou, ktera mela chut rajske omacky, klidne a bez problemu. A nebylo to v zadne zapadle hospode, to mi verte, naopak.

Nejlepsi tortilli, kt. jsem kdy jedla, byly pecene prakticky na ulici. Takze nejde tak o to, co my si myslime, ale dulezite je vedet, jak to ma opravdu vypadat a byt. Ja jsem tez netvrdila, ze "tortilli" pripravene od Tess, nebudou dobre, jen to nejsou tortilly, tak jako gumova pizza je spatna pizza a pizza testo z pomazankoveho masla neni pizza ac dobra. A je jedno, zda je delame doma, nebo objedname v restauraci, jidla by mela byt proste pojmenovana spravnym jmenem a nebo jako "variace" na ono jidlo.

Podle mně je to povedena variace. určitě vyzkouším

Hanča: Haničko, vy jste hodně netolerantní a s malou slovní zásobou. Měla byste zlepšit komunikaci a nebo, raději nekomunikovat

Jitkas: Musím Vás zklamat, ale mám zcela jiné zkušenosti, a to přímo z Itálie. Moje první italská pizza ve Veroně byla tlustá a dusivá, velké zklamání. Také florentská pizza bývá většinou mnohem silnější, než jsme zvyklí z Čech. Tiramisu nedělají ani Italové vždy z mascarpone, už jsem zažila například pudinkové "tiramisu". Tím chci říct, že originál je originál, ale recept, který se šíří, mění své složení i podobu. A proč ne? Proč by žák nemohl někdy vymyslet lepší dílo než jeho učitel?

Můj příspěvek je sice o pizzách a tiramisu, ale směřuje k danému receptu, který je právě variací na originál, a já nepochybuji, že variací zdařilou. Howgh!

Dajda: Tiramisù si delam zasadne doma. V rastauraci si objednavam jine moucniky, neb tiramisù neni zadny az tak zvlasti zazrak, ale vzdy delany (v restauraci i doma) z mascarpone!

V pizzerii se mi jeste nestalo, abych dostala dusivou pizzu, vzdy byla tenka a krupava, problem jeji je ten, ze kdyz vychadne, je tvrda, testo je delane s pridanim asi 3g kvasnic, 2 lzic oleje, soli + voda na 1kg mouky a kynute az 2 dny v chladu a nebo ta prava neapolska s pridanim prirodniho materskeho kvasku, postup stejny, ale kyne jeste dele.
To co Vy jmenujete, je tzv. pizza morbida, ktera se prodava v pekarstvich, supermarketech ci stancich, ta je druhy den gumova. To jedine, co s ni pomuzete udelat, ji zahrat.

Tessi: Toto urcite pod Vas recept nepatri, ja se omlouvam a klidne vymazte, mate moje simpatie.

Jitkas: Už jsem psala, že souhlasím se zizalou a magdalenkou, že pravá mexická tortilla se dělá bez kvasnic. Ale co když s použitím odlišných surovin dokážete uvařit jídlo, které má téměř totožnou chuť s tím, co se považuje za originál? A co je vlastně originál? Už jste zkoušela upéct pizzu z pomazánkového másla? Je moc dobrá a hlavně nemá tlusté dusivé těsto, které někde můžete dostat i v samotné Itálii. A víte, co všechno Vám nabídnou Italové pod názvem tiramisu? Někde to nevidělo mascarpone ani z rychlíku! Tessi přece netvrdí, že dělá mexickou, ale domácí tortillu.

Hanča: A ještě něco. Moje většinou fundované poznámky k receptům a Vaše nadávky lidem jsou dost velký rozdíl. Zameťte si nejdřív před svým vlastním prahem

Tenhle recept dělám už několik roků. Dostala jsem ho pod názvem tortilla. Nenapadlo mě zkoumat, jestli v originální mexické tortille jsou kvasnice nebo ne. Nevidím nic špatného na tom, když se zahraniční recepty u nás upravují z jiných surovin a mají původní název..třeba jen pro to, že spoustu lidí původní suroviny nesežene nebo na ně nemá... pro nás je tohle domácí tortilla.

Hanča: CO je urýpaného na tom, že napíšu, že tortilly neobsahují droždí? Je to stejný názor jako to, že se sem dávají recepty od Hrušky

Dajda: "Tortilla" s kvasnicemi je to same jako "pizza" z pomazankoveho masla, proste spatne pojmenovany recept. Ta prvni je kynuta placka, druha slany kolac. To je realita ne rypani.
Myslim tez, ze v tomto provedeni budou dobre, ale neni to tortilla. A existuji jak kukuricne tak moucne, oboji bez kvasnic.

Hanča: Ale obě děvčata mají pravdu v tom, že mexická tortilla, která má funkci chleba - tu měla Tessi zřejmě na mysli - se dělá pouze z mouky a vody, a navíc mouka by měla být kukuřičná! Vyrobit ji a upéct na suchém povrchu není určitě nic jednoduchého, tak proč si to nepřizpůsobit? Klidně je udělat tímto způsobem (zizala chválí, to jste si asi nevšimla!) nebo třeba nahradit palačinkami. Na obrázku vypadají kynuté "tortilly" moc dobře, jen asi budou trochu silnější.

V tomto případě bych nebyla tak přísná, co se týče názvu, je tam slovo domácí. Koneckonců tortilla znamená všeobecně placka. Například ve Španělsku je tortilla vlastně vaječná omeleta s bramborami = placka.

proč je paní Žížalka tak urýpaná????? Mně je úplně jedno, že tam je 10,5 g droždí a je to pojmenované tortillou.... alespoň je tam vizuelní podoba :) daleko víc mě rozčiluje, že tady kdejakej trouba dává recepty od Hrušky, navíc už tady většina receptů stejně je...

Tortilly rozhodně neobsahují droždí. Placky budou určitě moc dobré, ale tortilly by se jmenovat neměly

magdalenka: To nevím, my je děláme takhle..

Pokiaľ viem, tortila by nemala obsahovať droždie, alebo sa mýlim?