Rybí tlačenka

Jiri V.

21 názorů

2. 3. 2014 12:07

1 kg 1 kg rybího masa (Kapr, Amur)

cca 150 g 150 g vepřových kůží

2 2 cibule

1 stroužek 1 stroužek česneku

1/2 lžičky 1/2 lžičky mletého pepře

majoránka

sůl

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	6 048 kJ / 1 445 kcal
Bílkoviny	236,53 g
Tuky	47,36 g
Vláknina	10,13 g
Cholesterol	505 mg
Sodík	626 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	15,95 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Očištěné ryby naporcujeme na podkovy a v osolené vodě povaříme.
Uvařené maso vyjmeme a necháme vychladnout. Po vychladnutí maso pečlivě obereme od kostiček a kůže.
Očištěné vepřové kůže vypereme a vaříme asi 10 minut. Pak vodu slijeme a kůže vaříme znovu v čisté vodě do poloměkka asi hodinu. Uvařené kůže vyjmeme a masovém strojku společně s cibulí a stroužkem česneku pomeleme. Vývar z kůží si ponecháme, použijeme jej později.
K rybímu masu, pomletým kůžím s cibulí a česnekem přidáme pepř a majoránku, osolíme, přilejeme vývar z kůží a promícháme.
Vývaru by nemělo být moc, jen tolik, aby masová směs byla kompaktní a nebyla moc řídká.
Směsí naplníme obal na tlačenky, vložíme do hrnce s vodou a zvolna vaříme asi 40 minut.
Po uvaření položíme tlačenku na tác či pekáč, propícháme jehlou, abychom se zbavili vzduchu, který se do ní při plnění dostal. Necháme trochu zchladnout, zatížíme prkýnkem a tlačenku necháme vychladnout.
Během chladnutí je dobré tlačenku občas otočit, aby se maso rovnoměrně rozmístilo a nekleslo ke dnu.
Rybí tlačenka je libová, díky vepřovým kůžím by nikdo nehádal, že se jedná o rybí maso.

Poznámka autora receptu

Zdroj – kuchařka Myslivec a rybář v kuchyni, autor Vladimír Doležal, vydalo nakladatelství Dona.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (13×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Rybí prsty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

terezicka1

Rybí karbanátky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

saudyova 50 min

Rybí frikadelky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

isindy

Načíst další

Přečtěte si

Šlehačkové koláčky: Nadýchané jako peříčko a krásně vláčné jsou nejen díky šlehačce, pomáhá i další netradiční ingredience

Hodnocení 3×

Ryby na grilu: Poradíme, jaké bylinky a marinády jsou nejlepší a jak postupovat

Hodnocení 6×

Ryby na grilu: Jak dlouho je grilovat a při jaké teplotě? Záleží na velikosti i na tloušťce masa

Komentáře

Miki

6. 3. 2014 12:47

Vemi dobrý recept.

Jiri V.

6. 3. 2014 09:43

Jojy - jiné suroviny, než jsou uvedené v receptu jsem nezkoušel.
Třeba zde http://www.mrk.cz/kucharka.php?id=23894 používají vepřové nožičky.

Jojy

6. 3. 2014 09:32

Poradte čo použiť namiesto koži.

www.toprecepty.cz

maria

4. 3. 2014 17:48

No fajn, pán J.V. som rada, že som vás inšpirovala k niečomu novému, no, prosím, nezabudnite, kožky zo svinky treba skutočne variť aspoň tých 6 hodín.
Inak, priznávam sa, vôbec neviem variť a keď sa ma osadenstvo baráku pýta, čo bude dnes na obed, večeru, vždy odpoviem, "čojaviemčo".No je to zrejme dobré, zatiaľ nik neumrel od hladu a ani nešiel radšej do reštaurácie.
Veľa zdaru, maria

Jiri V.

4. 3. 2014 16:59

maria - U nás říká taky huspenina nebo sulc.

Jinak z omylu (a lenosti)

vznikl další recept - rybí huspenina

Super, to by nikoho nenapadlo.

díky za tip, vyzkouším. A už se těším, jak se budu

maria

4. 3. 2014 16:47

Dobrý deň pán J.V., až teraz mi to došlo, veď ja som neurobila tlačenku=celý ten rybací maglajz som nedala do tlačenkových vreciek, iba som ho zaliala vývarom z kožiek=vyrobila som vlastne rybaciu huspeninu (neviem, ako sa huspenina povie po česky). Ale skutočne to bolo skvelé, vyskúšajte,no a ja sa po druhý raz budem snažiť čítať recepty od A po Z, potom nevyrobím paródiu na tlačenku a vydrží aspoń dva dni a nie dve hodiny.
Veľa úspechov v ďalšom varení želá maria

Jiri V.

4. 3. 2014 10:19

maria - Čili jako sulc?

Dobrý nápad. Odpadá plnění obalů.

maria

4. 3. 2014 09:37

Pán J.V., neuveríte, skúsila som urobiť tlačenku z pangasiusa, tresky a iných mrazených šupinatých tvorčekov, pridala som všetky, vami odporúčané prísady.Kožky som varila cca 6 hodín,potom som rybičky zaliala vývarom, nechala vychladnúť a mali sme lahôdku. Pes z uvarených kožiek a ja + osadenstvo baráku z tlačenky.
Keď sa rozhodnem použiť recept podľa vášho návodu, ohlásim sa.
maria

Jiri V.

4. 3. 2014 08:16

maria - zkuste prořezat, tak jak radí - http://www.trebonskykapr.cz/kapr-bez-kosti-filetov... v článku. Já rybí porce při některých úpravách tahle prořezávám a kostičky přestávají být problém.

Pokud se rozhodnete pro mletí a mixování, napiště a podělte se o zkušenosti. Těch není nikdy dost.

(Lenost je matka pokroku, díky lenosti bylo vymyšleno spousta věcí a postupů jak si usnadnit práci)

maria

3. 3. 2014 21:06

Jiri V.Ďakujem za poradenie, a viete čo skúsim? Ja tie ryby- sladkovodné- pomeliem, rozmixujem a potom sa tam snáď žiadne kostičky nedostanú. Čo vy na to? (Ja len, nech žije lenivosť.)
Pekný večer, maria

jarka skrobakova

3. 3. 2014 20:45

Anna Kocikova

3. 3. 2014 19:13

Mě by chutnalo

Jiri V.

3. 3. 2014 12:42

maria - Používám sladkovodní ryby, tak nemohu posoudit, jak se změní chuť při použití mořských ryb. S těmi ořechy souhlasím, rád je jím, ale nerad louskám.