Bramborovo-pšenično-žitný chleba (kváskový)

BILKOVAI

5. 5. 2013 23:12

Bramborovo-pšenično-žitný chleba (kváskový)

Nutriční hodnoty

Energie	7 860 kJ / 1 879 kcal
Bílkoviny	57,20 g
Tuky	9,51 g
Vláknina	22,42 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	12 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	379,82 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Na přípravu těsta použijeme pekárnu, která perfektně těsto propracuje.
Do pekárny vložíme v pořadí: kvas, vodu, mouku, nastrouhaný brambor na jemno, sůl, kmín, semínka, koření. Zapneme program Těsto a necháme vykynout.
Těsto nesmí být moc tuhé, je povolenější (když bude potřeba, přidejte trošičku vody).
Vykynuté těsto přendáme na mírně pomoučněnou pracovní plochu (použijeme žitnou mouku) a několikrát ho lehce překlopíme. Zacházíme s ním opatrně, abychom z těsta nevymačkali bubliny.
Vytvarujeme bochníček a potom ho překulíme do pomoučněné ošatky nebo cedníku, který jsme vystlali utěrkou a hodně ji pomoučili. Přikryjeme fólií a cca 30-60 minut necháme kynout v teple. Záleží na síle kvásku. Těsto by mělo minimálně zvětšit objem o 1/3.
Troubu si zapneme na plný výkon. Vložíme do ní prázdný plech a necháme pořádně rozpálit.
Po vykynutí těsto opatrně překlopíme na pečící papír nebo siikonovu podložku a rychle s ním do trouby na rozpálený plech. Plech dáváme doprostřed.
Pečeme na plný výkon 10 minut a potom snížíme teplotu na 180-190°C a pečeme dalších 30 minut. Během pečení chléb postříkáme 3x vodou. Já používám rozprašovač.
Upečený chleba vyndáme na mřížku a ještě jednou postříkáme. Krájíme až vychladlý, jinak by se střídka srazila.
Chleba je nadýchaný, střídka je hebká a vydrží díky bramboře velmi dlouho vláčný. Brambora není v chlebu chuťově poznat.

Poznámka autorky receptu

Odkaz na výrobu žitného kvásku je zde: www.toprecepty.cz/recept/6809-zitny-kvasek/

Test vykynutého těsta: když do něj píchneme prstem a rychle se vrací, tak není dostatečně vykynuté a při pečení by chleba popraskal.

Když se těsto vrací zpět pomalu, tak to je známka dát těsto do trouby.

Když se těsto nevrací a zůstane v něm důlek, tak je těsto překynuté a při pečení už se nezvedne a vznikne velmi nízký chleba (placák).

Uvařeno

Přidat do oblíbených (87×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Chléb z kvásku

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

Petras namaste

Pšenično-žitný kváskový bramborový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Marie Klara

Pšenično–žitný chleba se sezamem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Načíst další

Přečtěte si

„Na povrchu klouzavý a uvnitř kyprý a vláčný….“ Jak vypadá knedlík a jak nok? Film Pelíšky nabídl před 25 lety jasnou odpověď

5 foto Hodnocení 34×

Jak na bramborový salát bez majonézy. Nahraďte ji nebo salát ochuťte zcela jinak

Anglický šachovnicový dort Battenberg: Působivou sladkou mozaiku s meruňkovým džemem snadno zvládnete upéct i doma

Komentáře

Makyna.knot

14. 12. 2022 15:10

Skvělý recept,povedl se i bez domácí pekárny ♥️

BILKOVAI

10. 3. 2019 00:37

aksvo: to mě těší

aksvo

9. 3. 2019 21:51

V kváskových chlebech jsem začátečník ale konečně se dostavila obrovská chvála po upečení tohoto chleba. Je opravdu výborný, vláčný a skvěle chutná. U nás je nyní TOP

díky moc za recept

rebeka

5. 3. 2019 20:38

Děkuji za skvělý recept, Ivet... ukládám do kváskové sbírky

ZaSolanem

2. 3. 2016 16:31

Zmizel mi předešlý komentář

, jen jsem tedy chtěla říct, že tento recept byl můj první pokus o přidání brambory do chleba..a jsem nadšená. Jinak se už pár let držím většinou spíše klasiky, nejsem ani moc semínkový typ

ZaSolanem

2. 3. 2016 15:01

A kůrka je zas jinak křupavá..a i střída malinko do žluta.. no lahoda.

gama19

28. 9. 2014 14:56

Moooc krásný chlík, určitě vyzkouším!

BILKOVAI

3. 8. 2014 22:47

luckymili: kyselejší chleba je pravděpodobně z důvodu delšího kynutí. Tím těsto zkyselý. V tomto letním počasí kyne rychleji. U barvy kůrky to chce vychytat troubu. Každá peče jinak. Hladkého povrchu se docílí, když se chleba během pečení stříká vodou.