Taliány

Dříve velmi známá a takřka všude dostupná pochutina se pomalu vytratila z prodejních pultů. Podle tohoto receptu si je však můžete připravit doma a zavzpomínat nebo ochutnat masovou pochoutku z dob rodičů a prarodičů.

fb.lib

13 názorů

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 120 min + 2-3 dny na proležení

180 min (60 min příprava + 120 min tepelná úprava, + 2-3 dny na proležení)

28. 4. 2013 00:20

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku receptu

1 kg

400 g 400 g telecího plecka

400 g 400 g vepřového laloku (bez kůže)

200 g 200 g vepřového ramínka (bez kůže)

30 g 30 g soli

0,25 g 0,25 g sanytru

2,50 g 2,50 g mletého pepře

1 g 1 g zázvoru

0,50 g 0,50 g kardamomu

1 g 1 g rozetřeného česneku

Nutriční hodnoty

Energie	13 743 kJ / 3 285 kcal
Bílkoviny	155,74 g
Tuky	294,49 g
Vláknina	1,13 g
Cholesterol	670 mg
Sodík	12,50 g
Sůl	31,24 g
Sacharidy	2,33 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Telecí plecko bez chrupavek, šlach a blan umeleme na strojku přes kotouček s otvory 10 mm, osolíme, okořeníme, přidáme dusičnan a vodu (asi třetinu váhy na váhu telecího masa).
Jak umlít maso doma
Dobře promícháme a když je hmota hladká, přidáme laloky nakrájené o hraně 10 mm a znovu promícháme.
Vepřové ramínko umeleme stejným způsobem jako telecí maso, smícháme s připravenou hmotou a narážíme do tenkého střeva v kratších úsecích, které oddělujeme provázkem – dvojitým uzlíkem.
Před vařením necháme taliány v chladničce 2-3 dny proležet.
Pak vkládáme do horké vody a zatížíme poklicí, aby zůstaly ponořeny. Po chvíli varu snížíme teplotu na 90 °C a ještě vaříme asi 1,5 -2 hodiny, dokud taliány nezměknou.
Potom je buď spotřebujeme nebo je ochladíme studenou vodou a rozvěsíme v chladné místnosti, aby uschly a zcela vychladly. Můžeme je krátce uchovávat v chladu.

Poznámka autora receptu

Dusičnan E252 (dusičnan draselný) pro potravinářské užití dá se koupit pod názvem Sanytr.

Velmi důležité je dodržovat dávkování, může poškodit zdraví, nicméně E252 obsahuje veškerá zelenina, tvrdé a polotvrdé sýry, některé ryby, hlavně uzené atd.

Doporučuji k receptu: místo soli koupit rychlosůl v drogerii Teta, tam už dusičnan je namíchaný.

Bez dusičnanu se dají vyrobit taliánky libové a taliány tučné, ale to už je jiný recept i jiný postup.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (11×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jitka a Vlastik 65 min

Vepřové na houbách Videorecept

Vepřové na houbách

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

maris 60 min

Pečené vepřové koleno Videorecept

Pečené vepřové koleno

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Herra 120 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Rákócziho řezy: Jednoduchý křehký koláč s tvarohem a marmeládou krásně dozdobí sněhová mřížka

Mnichovská bílá klobása voní po bylinkách a je šťavnatá. Správně byste ji měli podávat s preclíkem a místo loupání "vycucnout"

Komentáře

fb.lib

5. 12. 2014 23:52

Musím Vám říct že mají úplně jinou barvu a i chuť.Pokud jste se dal na zdravější výživu bez chemie mohu Vám to napsat když mi zdělíte email.

Vašek

3. 12. 2014 08:36

jaký je ten postup výroby taliánů bez dusičňanů ?

fb.lib

25. 7. 2014 22:55

moni: Mám pocit že Vám doba jak dlouho vaří taliány v Globusu bude k ničemu. V takovém množství vaří v knvektomatu a v páře.

moni

23. 7. 2014 21:57

haolza:můžete mi prosím poradit jak dlouho se vaří ty taliáni z Globusu? děkuji

haolza:

haolza

28. 5. 2014 14:53

Občas si kupuji hotové taliany v Globusu, nejsou nejhorší..hodně připomínají ty z dřívějška, kdy uzenina byla ještě k jídlu..

Ondřej

28. 5. 2014 12:47

Při 100 stupních--no to je fakt mnoho--bylo by to jako podrážka -hezky pomalu to táhnout od 40 stupňů pomalu až na nějakých 72-a teplotu držet tak cca 30 min-aby se dostala do jádra výrobku-bohatě stačí a budou hezky š'tavnaté-poté rychle osprchovat studenou vodou-a rozvěsit-nechat vyrovnat teplotu s okolím a potom teprve dát do ledničky řádně vychladit. Vlastní zkušenost--

Miloslav

1. 5. 2014 11:46

Vařit Taliány při 100 a pak snížit na 90 st. , tak to jsem ještě neslyšel, všechny uzeniny se mají "vařit" max na 75 st., docela rád bych ty taliány viděl po 1,5 hod

eva

19. 2. 2014 19:18

Včera jsme si koupili taliány v Hronově na náměstí. Telecí maso, česnek, zázvor, natož kardamon ani neviděly. Hlavně že stály 149 korun kilo. Již nikdy více. nezapomenu na taliány, které se prodávaly v konzervách kolem roku 1970 v Praze, to byla lahůdka.

JanaDorazinova

28. 4. 2013 12:56

Nadja: Díky moc, tahle informace je pro některé určitě přínosem

Pokud nevadí, dovolím si půjčit ten odkaz a přidám ho i k mé vepřové konzervě

Nadja

28. 4. 2013 12:43

Františku, děkuji za receptík.

jarda Kadic: máš pravdu, rychlosůl musí být.
Cituji http://www.obchod.heroldreznickepotreby.cz/67-rych...:
Solící dusitanová směs (tzv. rychlosůl) se používá k nakládání a předúpravě masa, určeného pro další zpracování do masných výrobků, klobás, salámů, sekané, uzených mas, konzerv a polokonzerv. Zajišťuje stabilitu vybarvení a chuťové vlastnosti masných výrobků. Přispívá ke zvýšení údržnosti a podílí se na vytvoření chuti a vůně masných výrobků, chrání tuky v mase a masných výrobcích před oxidací a zajišťuje vznik typického růžového zbarvení nakládaných masných výrobků.
Na této adrese ji také lze koupit - 1 kg za 18 Kč, ale s poštovným vyjde na 179 Kč. To bude lepší ta TETA !

hanka

28. 4. 2013 12:41

jarda Kadic: To bylo myslím ve filmu "Adéla ještě nevečeřela" takový ty bílý, ale tehdy byly daleko lepší suroviny, chtěla bych ochutnat poctivý talián

JanaDorazinova

28. 4. 2013 08:44

jarda Kadic: Jojo, máš pravdu. Stejně, jako u mé vepřové konzervy.

jarda Kadic

28. 4. 2013 08:10

Už vidím,jak se po tomto receptu kvůli “rychlosoli“ budou vozit někteří členové tohoto “spolku“.Ale můžu všechny ubezpečit, že ať vezmou do úst cokoli uzeného z obchodu a od 99,9% soukromníků,že tam prostě byla,je a bude.A to bylo i za “hluboké“ totality,i dnes.A používají jí řezníci při domácích zabijackach.