Domaci smetanova ricotta

aisha

56 názorů

9. 2. 2013 16:54

1/2 l 1/2 l plnotučného mléka

100 ml 100 ml smetany

špetka špetka soli

2 lžíce 2 lžíce stavy z citronu

špetka špetka kyseliny citrónové

cedník

plátno (nebo jiný prodyšný materiál)

teploměr (jde to i bez něho)

Nutriční hodnoty

Energie	1 961 kJ / 469 kcal
Bílkoviny	19,30 g
Tuky	29,50 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	106 mg
Sodík	286 mg
Sůl	0,60 g
Sacharidy	31,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Mléko, smetanu a sůl promícháme, dáme na mírný oheň ohřát. Když mléko dosáhne 80 °C, což trvá cca 10 minut, pomalu vlijeme citronovou šťávu, ve které jsme rozmíchali kyselinu citronovou. Ztlumíme oheň na minimum a pomalu, asi tak 2 minutky promícháváme.
Mléko se začne srážet a při míchaní bude vidět oddělená syrovátka.
Po dvou minutách vypneme plamen a necháme celou směs v klidu vychladnout.
Pote ji nalijeme do cedníku, který jsme vystlali plátnem a necháme vykapat.
V plátnu zůstane cca 150 g smetanové riccoty, chuťově se blížící k mascarpone. Syrovatku můžeme dále použít např. do těst.
Jelikož nemám teploměr, zkoušela jsem dle rad na internetu vyrobit ricottu bez něho a podařilo se. Ovšem není až tak hrudkovitá, jak bych si představovala. Také jsem použila kupované 3% mléko. Příště zkusím tučnější.
Metoda bez teploměru:
Mléčnou směs bedlivě sledujeme. Pokud se nám na povrchu začne táhnout škraloup a po obvodu se tvoří jemné bublinky, je správný čas na citronovou stavu.
TIP Ricotta a její využití v kuchyni

Poznámka autorky receptu

inspirace: ruzne ceske i zahranicni webove stranky

metoda bez teplomeru: www.madlinakuchyne.blog.cz

Uvařeno

Přidat do oblíbených (136×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Domácí smetanový sýr s červeným pepřem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

amdae 1450 min

Smetanové zapékané mističky s kozím sýrem a tymiánem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Nikina

Smažené tvarůžky se sušenými švestkami a se smetanovými bramborovými lupínky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

honzam 60 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

7 foto Hodnocení 1×

Jak připravit domácí mléčné produkty? Vyzkoušejte je s námi

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

Majka8

11. 2. 2013 11:51

aisha:Ricotta byla tak dobrá,že dnes už ji nepoužiju do pečení,ráno si ji rodina namazala na chleba,nebyla jsem doma,tak jsem ji neuhlídala

nevadí,pustím se do nové a asi ji budu muset dát pod zámek

.Ze syrovátky ji dělat nebudu,asi dost náročný na suroviny,to bych musela mít statek.Bodík za dobrotu

spagetka

11. 2. 2013 10:15

aisha: Prima a hlavně dík za radu ohledně teploměru, taky ho nemám

aisha

11. 2. 2013 09:42

Jitkas: To je pravda, chtelo by to mensi farmu..ke kravce pridat ovecku, kozu a experimentovat..

Cerstve mleko u nas muzu koupit v kibucu, takze bych mohla zkusit..

Pajaska: Stranky znam, jsou pekne..

Diky..

Jitkas

11. 2. 2013 09:24

aisha: Prave v tom je problem, ze vytezek vyroby ricotty ze syrovatky je minimalni. Z 1 litru syrovatky vznikne jen 30g ricotty. Nasla jsem recept, velice pekny, ale zacina pouzitim 10 litru mleka, vyrobi se tvaroh a pak, do zbyle syrovatky se prida na kazde 2 litry syrovatky pul litru mleka a dela se ricotta. Na takove pokusy je treba vlastnit kravicku.

Pajaska

11. 2. 2013 09:04

Nádherné.

Jestli máte zájem o všelicos z mléka,tu je spousta zajímavého čtiva,ale určitě to znáte.

http://conovehonakopci.cz/?page_id=258

aisha

11. 2. 2013 08:02

1974andrea: Ja to take zkousela poprve. Nekde jeste pisou, pridat do mleka lzici bileho jogurtu s zivymi kulturami. Kyselinu jsem do citronove stavy pridala pro jistotu. Jinde pisi pouzit ocet (vinny nebo jablecny). Tech rad je hodne, pomalu clovek nevi, co si vybrat..

aisha

11. 2. 2013 07:48

Majka8: Na internetu je vice navodu, bud z cerstve syrovatky nebo kysele , kdy se necha cerstva prirozenou cestou zkysnout. Na konecny hrnek ricotty je treba asi 4 litry syrovatky. U nekterych navodu se k syrovatce pridava jeste mleko. Postup je ale vzdy stejny, zahrat na 80 stupnu, pak pridat kyselinu citronovou, citronovou stavu nebo vinny ci jablecny ocet. Ze syrovatky jsem ji nezkousela vyrobit, takze presne nevim. Jinak diky za vyzkouseni receptu, jsem rada, ze se dilo povedlo..

Jitkas: Ja jsem pri hledani nasla vice druhu syru ricotta. Ten pravy je ze syrovatky, ovsem existuji jeste dalsi druhy, ktere se vyrabeji z mleka, nebo dokonce susenim, pecenim a solenim tvarohu. Tedy alespon dle internetu. A stale ricotta, doplnena pouze o dalsi nazvy napr. salta. Jelikoz nemam tolik syrovatky, zkousela jsem tu z mleka..

Diky vsem za mile komentare...

Majka8

11. 2. 2013 00:00

Jitkas:Nemáte recept na ricottu ze syrovátky?Syrovátku bych měla,ale neznám postp

Majka8

10. 2. 2013 23:47

1974andrea:Dnes jsem vyzkoušela přesně podle receptu a zadařilo se,teploměr jsem taky neměla,ale držela jsem se návodu,oko jsem z mléka nespustila

mám v lednici a je to moc dobré

Zítra to použiji do pečení místo maskarpone

Jen nevím,jestli to z kupovanýho mléka půjde,já jsem to dělala z domácího ze statku

1974andrea

10. 2. 2013 22:42

Marti, já jsem jednou zkoušela ricottu podle Apetitu a vůbec se mi to nesrazilo. Nebyla tam ale kyselina citronová, pouze citronová šťáva. Nevím, čím to bylo, držela jsem se přesně receptu. Zkusím ještě tu tvoji.

Jitkas

10. 2. 2013 22:19

Ona to vlastne neni ricotta, nebot zaklad teto je syrovatka, ne mleko. Timto zpusobem ( tedy z mleka) vyrabim tvaroh. Rikam mu rychlotvaroh a vetsinou tak delam, kdyz ho potrebuji hned a nemam cas dat zkysnout mleko. Ricotta se dela ze syrovatky, ktera se zahreje asi tak na 80°C a pak se prida citronova stavava atd. V podstate jde jen o to, ze ricotta je neco skoro bez tuku, co vznikne srazenim kaseinu, ktery zbyl v syrovatce po vyrobe syru.

Majka8

10. 2. 2013 16:18

Mléko kupuju na statku,takže by se mohlo zadařit

hned tisknu a jdu na to,výsledek zdělím

Recept jedna radost,děkuji

suslajda

10. 2. 2013 08:24

Nádhera jak začnou farmářské trhy koupím mléko a vyzkouším

Anna Kocikova

9. 2. 2013 20:22

Těch"puků v brance"tady vidím víc

Já patřím mezi ně

Opět príma vychytávka

I mě se receptík moc líbí

aisha

9. 2. 2013 20:06

Bibinka: Dekuji..ja to zkousela poprve. Tady takove veci bezne nedelaji. Patrala jsem na internetu, co vsechno za syry jde vyrobit doma bez pomoci syridla. Je jich docela hodne..take napr. marcarpone, ruzne tvarohove syry. Bavi me vyrabet si veci doma..chtelo by to mensi farmu..

Jana Remkova, BILKOVAI: Ja cumela taky jako puk..kdyz se to povedlo bez teplomeru..

Moc vsem dekuji..

Předchozí 1 2 3 4 Další