Žitný chléb podle Paula Hollywooda

Name: Žitný chléb podle Paula Hollywooda
Prep time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 1 bochník
Ingredients: 500 g žitné mouky; 350 ml vody pokojové teploty; 10 g (2lžičky) soli; 10 g (2lžičky) sušeného droždí; 20 ml tekuté melasy (black treacle); olivový olej

Lucasinka

9 názorů

Doba přípravy 480 min Doba přípravy: 480 min

480 min (480 min příprava)

20. 1. 2013 00:11

Porce: 1 bochník

500 g 500 g žitné mouky

350 ml 350 ml vody pokojové teploty

10 g 10 g (2lžičky) soli

10 g 10 g (2lžičky) sušeného droždí

20 ml 20 ml tekuté melasy (black treacle)

olivový olej

Nutriční hodnoty

Energie	7 345 kJ / 1 756 kcal
Bílkoviny	48,00 g
Tuky	7,50 g
Vláknina	43,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	4,03 g
Sůl	10,00 g
Sacharidy	352,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Mouku vsypeme do mísy, na jednu stranu přidáme sůl, na druhou droždí. Přidáme melasu a 2/3 vody a prsty začneme vypracovávat těsto. Je-li potřeba, přilijeme zbytek vody, ale není nezbytné spotřebovat všechnu vodu (záleží na savosti mouky). Směs má být měkká, ale ne vlhká.
Těsto přendáme z mísy na vál, který pokapeme trochou olivového oleje a hněteme 5-10 minut dokud těsto není hladké a elastické.
Poté jej vrátíme do mísy mírně vymazané olivovým olejem a necháme kynout nejlépe 4 hodiny na teplém místě.
Po vykynutí těsto přendáme na mírně pomoučený vál, propracujeme a vytvarujeme bochník.
Jemně posypeme moukou, zakryjmeme utěrkou a necháme další 2-3 hodiny kynout.
Poté vyhřejeme troubu na 220 stupňů, těsto přendáme na plech a pečeme na střední mřížce zhruba 30 minut. Do trouby je potřeba přidat mísku s vodou, aby se vytvořila pára. Po 30 minutách by chléb po poklepání na spodní část měl mít dutý zvuk znamení, že je dobře upečený. Necháme vychladit na mřížce.

Poznámka autorky receptu

Do těsta jsem přidala i jemněji posekaná slunečnicová a dýňová semínka. Chléb je sice časově náročnější, ale výsledek stojí za to.

www.lucasinka.cz

Uvařeno

Přidat do oblíbených (18×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Pšenično-žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

tejaja

Žitno-pšeničný chléb II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mirca75

Domácí pšenično - žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

webmonster 180 min

Načíst další

Přečtěte si

Živáňská pečeně na plechu: Dokonale šťavnatý mix chutí a vůní je jednoduchý na přípravu a nenáročný na nádobí

Jak na domácí křupavé cini minis z tortilly: Snadná a rychlá snídaně voní skořicí a připravená je v cukuletu

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

cathleen (moderátorka)

13. 4. 2016 17:18

Kája: tenhle je pečený ve formě https://www.toprecepty.cz/recept/33553-zitny-zrnic...
A tento jako bochník na plechu https://www.toprecepty.cz/recept/46856-zitny-chleb...

Kája

13. 4. 2016 07:55

cathleen:
Dobrý den, byla by jste tak hodná a poslala mi váš recept na žitný chléb ?

cathleen (moderátorka)

16. 2. 2016 15:44

U žitného chleba je pro tvorbu správné žitné střídky naprosto nezbytné kyselé prostředí, které vytvoří většinou kvásek.
Jinak je střída gumová a sražená. Pokud je celožitný chleba kynutý jen droždím, místo části vody do těsta bych doporučila přidat podmáslí nebo kefír - prostě aspoň něco kyselého.
Přidám fotku mého celokváskového žitného, snad nebude vadit

m.lumicek

15. 2. 2016 23:04

Žitná mouka celozrnná nebo chlebová?

Lenunka

9. 9. 2015 19:49

Dobrý den, chléb jsem dneska upekla, dovolila jsem si přidat foto

. Místo melasy, kterou jsem neměla, jsem použila javorový sirup, směs nakynula krásně a chlebík je nadýchaný. Přidala jsem místo semínek trošku drceného kmínu. Celkově ale musím říct, že je s tím tolik práce a směs se tak úděsně lepí (a to jsem nepoužila všechnu vodu a a dosýpala mouku), že nevím, jestli ta námaha stojí za to, i kdyby to byl nejlepší chléb na světě. Přesto posílám bodík, alespoň jsem si vyzkoušela něco nového

Lucasinka

26. 3. 2015 19:29

Zajiste ano. Jsem si jista, ze jak s medem tak pripadne i s cukrem bude chutnat skvele. Ale neocekavejte pak takovou tmavou barvu chleba, ale spise svetlejsi.

Petra

26. 3. 2015 18:05

Dobrý den, chtěla bych se zeptat jestli mohu místo melasy použít třeba med, jelikož melasu nemám a chléb bych ráda upekla.

Lucasinka

26. 1. 2013 16:35

Pajaja: to jsem si myslela taky, dokud jsem nevyzkousela tenhle chleba, kteremu jsem nejdriv taky moc sanci nedavala. Jestli na to ma vliv dlouha doma opakovaneho kynuti, nevim, ale i presto, ze nebyl tak nadychany jako bily chleb, byl mekky, vlacny a urcite ne dusivy

Co to nejdriv vyzkouset?

Pajaja

26. 1. 2013 13:33

Každý chléb "potřebuje" alespoň trochu bílé mouky, pak to není porovitý, ale dusivý. Každé celozrnné pečivo obsahuje i bílou mouku. Má víc lepku. Tohle nevím, nevím. . .