Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Name: Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 500 g vepřového masa (plec, krkovice); 500 g kysaného zelí; 2 větší cibule; 1-2 zakysané smetany; červená mletá paprika (podle chuti i pálivá); 1-2 stroužky česneku; sůl; bílé víno (mělo by být sladší, nejlépe typu Tokaj); tuk (sádlo, olej)

Segedínský guláš tvoří základ maďarské kuchyně, ale i u nás se těší velké oblibě. Příjemně pikantní guláš s kysaným zelím, zjemněný zakysanou smetanou nebo šlehačkou chutná nejlépe s krajíčkem voňavého, čerstvého chleba.

Dajda

57 názorů

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 160 min doba včetně pečení v troubě

180 min (20 min příprava + 160 min tepelná úprava, doba včetně pečení v troubě)

7. 11. 2012 08:43

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

500 g 500 g vepřového masa (plec, krkovice)

500 g 500 g kysaného zelí

2 2 větší cibule

1-2 1-2 zakysané smetany

červená mletá paprika (podle chuti i pálivá)

1-2 stroužky 1-2 stroužky česneku

sůl

bílé víno (mělo by být sladší, nejlépe typu Tokaj)

tuk (sádlo, olej)

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	3 329 kJ / 796 kcal
Bílkoviny	115,59 g
Tuky	17,38 g
Vláknina	22,87 g
Cholesterol	200 mg
Sodík	4,27 g
Sůl	10,50 g
Sacharidy	35,75 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, větší kusy zelí překrájíme.
Jak snadno nakrájet cibuli?
Jednu cibuli osmažíme na části tuku, opečeme maso, osolíme, okořeníme paprikou a pozvolna dusíme. Pokud máme, podléváme bílým vínem, u abstinentů vodou. Maso by nemělo plavat, jen být tekutinou lehce zatopené.
Jak dusit maso
Na druhé části tuku osmažíme ve druhé nádobě zbylou cibulku, přidáme zelí, papriku a rovněž dusíme.
Když je maso i zelí měkké, smícháme obsah obou nádob, dosolíme, okořeníme třeným česnekem a promícháme se zakysanou smetanou (nebo šlehačkou).
Jak utřít česnek
Poté přendáme do pekáčku (ideální je například železňák) a zapečeme v troubě, až se utvoří kůrčička. Guláš nezahušťujeme, při dodržení postupu bude směs masa a zelí hustá, lehce spojená smetanovým sosem.
Podáváme proleželé s čerstvým chlebem (žádné kynuté české knedlíky!) a skleničkou bílého vína nebo piva.
TIP Co dobrého udělat z kysaného zelí

Uvařeno (6×)

Přidat do oblíbených (330×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

hadikuze 90 min

Segedínský guláš s houskovým knedlíkem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Kolbabka 60 min

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jitka a Vlastik 65 min

Načíst další

Přečtěte si

Video Hodnocení 269×

Jak utřít česnek za pomoci nože - návodné video

Hodnocení 120×

Čím dochutit segedínský guláš. Které koření by v něm nemělo chybět?

Video Hodnocení 482×

Jak nakrájet cibuli. Zvládnete to bez říznutí i potoků slz. Poradíme, jak na to

Komentáře

Dajda

2. 8. 2013 13:01

Jana Remkova: Díky za foto, guláš vypadá přesně jako ten můj.

JanaDorazinova

2. 8. 2013 12:24

Posílám plus a foto

Dajda

17. 1. 2013 18:31

aadulka: Proti gustu žádný dišputát. V každém případě děkuji za fotku.

aadulka

17. 1. 2013 13:55

Já teda s knedlíky, a musím říct, že guláše z trouby chutnají lépe.

tejaja

6. 1. 2013 22:24

Dajda: takže Di je tvoja najlepšia kamarátka ? Poznám sa s ňou osobne, tak ma to teší

Dajda

6. 1. 2013 18:38

tejaja: Mojí nejlepší kamarádky. Po dobu studií jsme babičku navštěvovaly každý týden a užívaly si jejího skvělého kuchařského umění. Dodnes vařím některé speciality podle "maďarské" babičky, i když moje vlastní babička byla taky výborná kuchařka, ale z jiného kraje - od ní mám například skvělý recept na perníkové řezy nebo medáčky, které se u nás v rodině pekly daleko dříve než se objevil hit medovník (a jsou určitě lepší).

tejaja

6. 1. 2013 18:01

Veľmi dobrý segediňák, len ten Tokaj je nepresne uvedený, pretože Tokaj nemusí byť sladký, Tokaj je aj suchý ( Furmint ).
A čia tá babička vlastne je?
http://www.recepty.cz/recept/segedinsky-gulas-mada...

Frantiska

15. 11. 2012 09:06

Vyzkouseno, jen jsem zapomnela pect v troube ... priste uz nezapomenu :) Byl vyborny!

Liška

7. 11. 2012 13:06

Já miluju segedín se lžičkou brusinek, nebo rybízového džemu navrch

zuzana

7. 11. 2012 10:53

To vyzkouším, ten klasický mi moc nejede

Dajda

7. 11. 2012 10:51

Frantiska: Prima, doufám, že bude chutnat. Říkala jsem si, že tenhle guláš je opravdu trochu jiný (víno, žádná mouka, neplave v omáčce, je bez bobkového listu ad.), tak proč ho sem nedat k vyzkoušení.

Frantiska

7. 11. 2012 10:33

Segedin je s vinem dobry. Priznam se, ze me dost prekvapilo, ze je tu 22 receptu a ani jeden z vinem :) už jsem ho dlouho nemela, tak ho o vikendu uvarim podle tebe

Předchozí 1 2 3 4