Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Name: Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 500 g vepřového masa (plec, krkovice); 500 g kysaného zelí; 2 větší cibule; 1-2 zakysané smetany; červená mletá paprika (podle chuti i pálivá); 1-2 stroužky česneku; sůl; bílé víno (mělo by být sladší, nejlépe typu Tokaj); tuk (sádlo, olej)

Segedínský guláš tvoří základ maďarské kuchyně, ale i u nás se těší velké oblibě. Příjemně pikantní guláš s kysaným zelím, zjemněný zakysanou smetanou nebo šlehačkou chutná nejlépe s krajíčkem voňavého, čerstvého chleba.

Dajda

57 názorů

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 160 min doba včetně pečení v troubě

180 min (20 min příprava + 160 min tepelná úprava, doba včetně pečení v troubě)

7. 11. 2012 08:43

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

500 g 500 g vepřového masa (plec, krkovice)

500 g 500 g kysaného zelí

2 2 větší cibule

1-2 1-2 zakysané smetany

červená mletá paprika (podle chuti i pálivá)

1-2 stroužky 1-2 stroužky česneku

sůl

bílé víno (mělo by být sladší, nejlépe typu Tokaj)

tuk (sádlo, olej)

Nutriční hodnoty

Energie	3 329 kJ / 796 kcal
Bílkoviny	115,59 g
Tuky	17,38 g
Vláknina	22,87 g
Cholesterol	200 mg
Sodík	4,27 g
Sůl	10,50 g
Sacharidy	35,75 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, větší kusy zelí překrájíme.
Jak snadno nakrájet cibuli?
Jednu cibuli osmažíme na části tuku, opečeme maso, osolíme, okořeníme paprikou a pozvolna dusíme. Pokud máme, podléváme bílým vínem, u abstinentů vodou. Maso by nemělo plavat, jen být tekutinou lehce zatopené.
Jak dusit maso
Na druhé části tuku osmažíme ve druhé nádobě zbylou cibulku, přidáme zelí, papriku a rovněž dusíme.
Když je maso i zelí měkké, smícháme obsah obou nádob, dosolíme, okořeníme třeným česnekem a promícháme se zakysanou smetanou (nebo šlehačkou).
Jak utřít česnek
Poté přendáme do pekáčku (ideální je například železňák) a zapečeme v troubě, až se utvoří kůrčička. Guláš nezahušťujeme, při dodržení postupu bude směs masa a zelí hustá, lehce spojená smetanovým sosem.
Podáváme proleželé s čerstvým chlebem (žádné kynuté české knedlíky!) a skleničkou bílého vína nebo piva.
TIP Co dobrého udělat z kysaného zelí

Uvařeno (6×)

Přidat do oblíbených (329×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

hadikuze 90 min

Segedínský guláš s houskovým knedlíkem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Kolbabka 60 min

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jitka a Vlastik 65 min

Načíst další

Přečtěte si

Maďarská delikatesa ze zbytků? Tajemství Hortobáďských palačinek tkví v omáčce!

Hodnocení 174×

Jak chutně uvařit kysané zelí. Nejlepší zelné recepty z naší kuchyně

Hodnocení 14×

Jak správně dusit maso, aby bylo šťavnaté. Poradíme vám, jak získat pokrm s výraznou chutí a vůní

Komentáře

magdalenka

17. 6. 2020 18:48

Eja57:Len autor receptu môže nastaviť tú ktorú fotku za hlavnú, v tomto prípade Dajda. (a zrejme moderátorky)

mika59

17. 6. 2020 18:00

Eja57:

Díky moc, pobavila jsi mně..

Eja57

17. 6. 2020 17:47

mika59: ale no tak

přece teď nezačnu vařit

fotka je

...ale nějak nechápu, proč jako hlavní fotka zůstává ta co nejmíň odpovídá receptu....

mika59

17. 6. 2020 17:12

U nás teda s chlebem

Přidávám bod a fotku.

Eja57

19. 1. 2020 15:52

bohynovka: no toto...takový poklad jsem přehlédla...děkuji za vytažení receptu

bohynovka

19. 1. 2020 15:43

sonal: Protoze foto neni autorky receptu. Ja jsem tento gulas jiz nekolikrat realizovala a vysledek je vizualne naprosto jiny. Diky peceni v troube je vysledna barva daleko tmavsi a smes hustsi.
Vysledek je ovsem, pri dodrzeni postupu vyse, opravdu famozni. Maso je velmi krehke a lehce opecene, s tokajskym je celkova chut naprosto dokonala a opravdu je nejchutnejsi s chlebem.

sonal

19. 1. 2020 15:27

Nabízíme proleželé s čerstvým chlebem (žádné kynuté české knedlíky!) ja ho mám rada s chlebíkom, tak prečo foto s knedlí:-kom..

Jonath

15. 8. 2017 23:29

Tak to je NEBE V HUBĚ!!!!!! Lepší Segedín jsem ještě nejedl. Akorát místo Tokaje jsem použil domácí vývar.

robo

23. 7. 2017 16:45

Neviem,koho to bola babicka,ale urcite robila jeden z najlepsich gulasov Segede v slnecnej sustave.. Teraz som ho dovaril a teda klobuk dole... Dakujem za recept

chocolate

2. 5. 2017 18:46

Dajdo, je opravdu vyborny

. Tokajske krasne doladilo nase Turanske zeli a i s minimem koreni byl vyborny.
Zapomnela jsem na cesnek, ale i tak to byla (s cerstvym chlebem) mana nebeska.
Dekuji za recept a vrele doporucuji. To krehounke opecene masicko zlaka kazdeho.

Dajda

16. 1. 2017 22:47

Lumiel: Super!

Lumiel

16. 1. 2017 20:20

Povedlo se

moc dobreeeej byl

Dajda

14. 1. 2017 05:07

Lumiel: Až se začne dělat na povrchu "kůrčička". Stupně Vám neřeknu, to záleží na troubě. Rámcově bych řekla raději více, ale pozor na spálení vrchní vrstvy, musí to být jen ta kůrčička. Maso by nemělo plavat, měla by to být taková hustší směs.